今天福州厨师培训学校教大家一道水晶鱼冻，西蓝花、胡萝卜末贴在鱼肉上做冻，成菜色泽碧绿，咸鲜适口。
材料：
原料：
草鱼1条（重3斤左右），西蓝花50克，胡萝卜40克，鱼冻40克。
调料：
鸡精3克，蒜末5克，陈醋5克，香油2克，葱、姜各5克，盐5克，花椒5克。
制作：
1、将草鱼去大骨、大刺，用葱、姜、盐、花椒腌10分钟至入底味，再上笼蒸8分钟至熟备用。
2、切下西蓝花上边的小花头，把胡萝卜切成末与西蓝花一起汆水，捞出控干水分，然后铺在托盘上；
3、上面放鱼肉（鱼皮朝下）；鱼冻蒸化浇在鱼的边缘（让鱼冻浸入鱼下面，使蔬菜末与鱼肉更好地粘在一起），放凉后，将托盘放入冰箱冷藏30分钟即可。
4、走菜时，取出做好的水晶鱼冻，切成1.5厘米宽的长条装盘;剩余的调料调成味汁上桌蘸食即可。
福建烹饪培训学校制作关键：
1、草鱼蒸8分钟即可，时间太长口感会发柴。
2、此菜也可用其他刺少的淡水鱼来制作。
