大家都知道生蚝有一定的腥味，很多人在蒸的时候用蒜蓉蒸制，受到食客好评，但是时间久了顾客也会产生味觉疲劳，因此此菜大胆采用姜汁蒸制，同样有祛腥效果，还给顾客耳目一新的感觉。下面就由福建厨师学校郑老师为大家讲解姜汁蒸韩国新真蚝的做法：
制作方法：
1、取90—120克/只的韩国统营生蚝6个，宰杀制净，留半边壳（生蚝壳要先煮一下，防止有寄生虫）。
2、生姜120克去皮，剁成姜蓉，加盐、味精各12克和葱白末30克拌均匀，淋烧热的花生油30克，做成姜蓉汁。
3、将生蚝摆盘，放入泡好的龙口粉丝80克和姜蓉汁，入蒸柜蒸3分钟，取出放葱花10克，淋自制豉油汁12克、烧热的花生油20克即可。
韩国统营生蚝：
养殖海域位于寒流、暖流交汇处，浮游生物非常丰富，在这样环境中生长的生蚝肉质非常厚，口感也很好。
此外统营市的生蚝养殖海域是通过美国食品药品监督管理局认证，当地政府出台了一系列措施来保证养殖海域的干净、卫生，生蚝可以直接拿来生吃。
统营生蚝真的很便宜，根据不同的大小规格，法国生蚝售价在38元/只—58元/只，而统营生蚝只有18元/只—28元/只。
仔细品尝会发现，韩国生蚝口味鲜甜肥美，没有其他区域所产生蚝的金属味，每年12月至次年4月是其最肥美的季节，适合的烹调方式是：生食、姜汁蒸。
福州厨师学校自制豉油汁（批量） ：
1、把香豆蔻、生姜各300克，大蒜子200克，大红萝卜块600克，大豆蔻600克洗净备用。
2、烧锅下油放入以上原材料，放入清水30千克慢火熬30分钟，去渣成20千克汤水，加入鱼生寿司酱油、李锦记蒸鱼豉油各1500克，李锦记锦珍生抽3千克，金标鱼露500克，美极鲜味汁760克，大厨味精、单晶冰糖各800克，用中火边烧边搅动，烧开后加李锦记锦珍老抽500克、福临门小磨芝麻油100克，调色烧开即可。
