炎炎夏日，酷热难耐，很多人喜欢从饮食上得到清凉的慰藉，喜欢那些冰冰凉凉的东西，凉面、凉粉、凉皮，大家也知道这几样基本是被当主食吃的，可是大家有想过这些冰冰凉凉的东西根本不够营养，下面海峡福州厨艺培训学校就跟大家说说要如何吃这些凉凉的食物才不容易营养不良。
凉粉类小吃
营养价值最低 不宜经常作主食
凉粉是夏天餐桌上必不可少的一道美食。尤其是天气特别炎热的“苦夏”，来上一碗冰爽的凉粉，别提多开胃“酸爽”了。不少减肥的姑娘索性在夏天会把凉粉代替米饭、面条当主食顿顿吃、天天吃，结果却发现体重不但没减还长了两斤，甚至还有点营养不良了。
据营养专家介绍，凉粉是用绿豆、大米、蚕豆、土豆等原料中所含的淀粉制成的，其主要成分是水和淀粉。一块凉粉，水所占的比重为90%，淀粉大概占9%，其余的1%主要是膳食纤维、蛋白质、脂肪和其他营养素，可见凉粉类食物营养价值最低。
正常人每天需要摄入60克蛋白质才能满足身体需求，分解到一日三餐，平均每顿饭至少要摄入20克蛋白质。如果一顿吃半斤凉粉或粉皮，饱腹感虽然有了，身体却连1克蛋白质也得不到。
凉皮类小吃
营养价值稍高 但也无法满足每餐营养所需
凉皮也是备受大家喜爱的夏日爽口小吃之一，虽然和凉粉只有一字之差，但凉皮的营养价值整体上比凉粉还有些优势，但这种优势也非常有限。
凉皮也被称为酿皮，在南方，这种小吃还存在着米豆腐、肠粉这些名称，虽然不同，实际上却是同宗同族的近亲。这些小吃基本上都是通过洗面筋得来的，但面筋中的蛋白质却是小麦蛋白质中的大部分。每100克凉皮中蛋白质大约为4.4克，即便是吃上半斤凉皮也只能得到10克蛋白质。此外，凉皮制作过程中还要加碱或蓬灰，小麦中的可溶性B族维生素和钾也会受到不小的损失。米豆腐、肠粉蛋白质含量也同样很少。在吃这些食物的时候如果搭配一些富含蛋白质的食物，能部分弥补一下蛋白质和维生素，但矿物质不足还是没有得到解决。
凉面冷面
凉面比冷面稍好
中式凉面是面粉做成的干面条，加工过程无需去除蛋白质和其他营养成分，100克凉面中蛋白质含量占4.8%，比凉皮稍微高一些。但是凉面需要先用水来煮，之后还要过几遍凉水，其中的可溶性维生素和矿物质就会损失殆尽，特别是B族维生素几乎已经被赶尽杀绝。
朝鲜冷面的原料不仅用了面粉，还加入了淀粉，营养价值比中式凉面更低。如果特别喜欢在夏天吃凉面，不妨选择杂豆面条或绿豆面条制作凉面。因为豆类蛋白质含量是面粉的2倍，维生素和矿物质含量也更高，而且豆类淀粉的口感更为筋道，即便经过水煮后凉吃也比普通凉面营养价值更高。
海峡福州厨艺培训学校希望大家能对这些凉食有个更深入的了解，如果实在是嘴馋它们，也希望大家能好好搭配下吃得营养点。
