每年夏天，就会有种时令食材成熟。而对它，不同的人会有不同的看法，可以说爱它的很爱，恨它的也极恨。它，就是今天福建烹饪培训学校要为大家介绍的——“水果之王”榴莲。对于榴莲，想必大家都不陌生。榴莲，又名韶子、麝香猫果，是热带著名水果之一，其外表很好辨认，而且气味浓烈，爱它的爱不释口，恨它的却是敬而远之。
榴莲原产自马来西亚，后在东南亚一些国家亦有种植，其中以泰国最多，而我国广东﹑海南也有出产，被誉为“水果之王”。
由于产地众多，榴莲有将近200个品种，其中为人们比较熟悉的有：
金枕头：
是很受欢迎的一种，肉多且甜，果肉呈金黄色，经常其中有一瓣比较大，称为“主肉”，因为气味不太浓，很适合初尝者“入门”吃这种又臭又香的水果。金枕头一年四季都可吃到，可是随季节价格不一，旺季时价格最便宜，也是最好吃的时候。
青尼：
以其中叶子小个头小，肉多，核小的较受欢迎，价格上比头要便宜，果肉以深黄色为佳。
长柄：
因为此种榴莲的果柄比其他品种要长而得名，此品种柄长且圆，整颗榴莲也以圆形为主，果肉、果核也呈圆状，皮青绿色，刺多而密，果核大，果肉少但细腻而味浓。
肉特别细腻，其甜如蜜，核尖小为“食家”所欢迎，为价最高的一种榴莲。泰国榴莲的产地广阔，从中部暖武里府至动部罗勇府，巴真武里府的榴莲曾获得冠军。泰国南部榴莲较中部和东部的逊色，核大肉小，但因成熟较迟，在其它榴莲盛季过后，便以“物稀为贵”。
值得一提的是，榴莲其实还是一种营养价值极高的水果，不仅含有很高的糖份，还有多种维生素、脂肪、钙、铁和磷等。
在中医里，它有强身健体、健脾补气、补肾壮阳和暖和身体等作用，在民间还有个说法，“一个榴莲三只鸡”，可见榴莲的功效好处之丰富。
榴莲的采购
厨师朋友在采购时，如何才能采购到品质好的榴莲呢？
1、选榴莲要先看它的外观，刺密肉少，刺疏肉才厚；还要看颜色深浅，太深则过熟，太浅则未成熟，以不深不浅为宜。
2、要挑选果实连着果柄的，若果柄断裂或脱离，代表存放过久，新鲜度不佳。
3、可用刀柄、竹筷等物品轻敲外壳，若声音松散不实，代表果肉和果壳已脱离，榴梿的成熟度足，若声音密实则代表尚未成熟。如无用具在手，可轻摇榴莲，有声音则代表它已可以食用了。
4、眼看榴莲尖尖，如果有细裂缝的最好，但壳开的时间不能太长,熟过头了就是腐烂了。
5、选榴莲要挑外表像狼牙棒的，有一股股小山邱鼎起来的，小山越多肉越多。
6、至于熟度，可闻闻尾端，榴梿尾端的气味最浓，气味越浓越成熟，不成熟的榴梿会有青草味，需多放几天才能食用，如果有浓浓的果肉香，当天就可食用。而裂口的榴梿会带有酒或发酵的味道，表示肉已出水且变味了，不要购买。
福州烹饪培训学校提醒你：采购回来以后，需尽快使用，否则十分容易变质。而果肉以保鲜盒盛载或用盘子盛载，再以保鲜膜封严的话，可保存一天；而果皮取尖壳内白色部份晒干，则可放置一月左右。
