湖南省是我们中南部的重要省份，也使华夏文明的重要发祥地之一，有着数千的文明历史。在这数千年的文明历史中，湖南诞生了以香辣为特点的独特饮食文化。靠山吃山，靠海吃海，湖南省虽然地处内陆，且地貌多山，却也有着水产丰富的湘江。湘江中产的鱼不但个头大，而且肉质鲜，配上湖南特色烹饪方式就能做出十分美味的佳肴。作为最具有代表性的湘菜，剁椒鱼头正是来源于湘江的一道菜。传说剁椒鱼头起源于清朝末年，反清文人因忌文字狱而出逃，路过湖南一小山村使，吃了一户农家所做鱼头，感觉美味非常，便在平安之后让家厨对这道菜进行改良，成为了今天广为人知的剁椒鱼头。传统的剁椒鱼头是以鳙鱼头和剁椒为主料，配上豉油、葱、姜、蒜等配料烹饪而成，因其味道浓郁，肉质鲜嫩，肥而不腻，口感软糯，鲜辣适口的特点不但成为湖南人最喜爱的湘菜之一，还享誉全国，是全国各地饭店里都有的一道硬菜。福州与湖南相隔万里，饮食口味也有很大不同，但是如今福州人的口味也越来越重，而福州的湘菜馆也越开越多。我虽然是个土生土长的福州人，但是从小就是个重口味，喜欢又咸又辣的食物，湘菜自然是很对我的胃口，而剁椒鱼头更是我约朋友小聚时必点的一道菜。福州大大小小的湘菜馆也有一二十家，几乎每一家的剁椒鱼头我都有尝过，其中最好吃的并不是最有名的同湘人家的，而是出自一家还不怎么出门的湘菜馆，这家店的老板兼主厨正是毕业于福建烹饪培训学校。
那是位于福州台江区的一家湘菜馆，第一次去时是在朋友的推荐下，朋友说这家店的老板是福建烹饪培训学校的毕业生，做的菜肯定品质有保证，他家的剁椒鱼头更是一绝。那盘剁椒鱼头一上桌，只见红色的辣椒配上嫩白的鱼肉，一看就让人胃口大开。一尝那鱼肉，果然肉质鲜嫩无比，口感又嫩又糯，味道香辣而浓郁，相信就算是味觉失灵牙齿掉光的人，都会觉得美味非常。我本以为这家店的老板一定是个湖南人，一问方知原来这位老板竟是一位广东人，初中时由于父母工作的原因来到福州，初中毕业后便去福建烹饪培训学校学习烹饪技术，这碗剁椒鱼头完全是照着福建烹饪培训学校的菜谱做的。老板还告诉我说，福建烹饪培训学校虽然地处福州，并且以闽菜闻名全省，其实对于全国各大菜系的各色菜肴，福建烹饪培训学校都有着很深的研究，福建烹饪培训学校精英大厨班的学生都可以做到轻松地驾驭全国各地的特色菜，他在同届的福建烹饪培训学校毕业生中，只算是平均水平。
