大白菜是很常见很营养的蔬菜，它营养丰富，美味可口，还含有丰富的钙质，甚至可以跟牛奶媲美，我们知道食物在烹调过程中都会损失部分的营养，海峡福建厨艺培训学校就来跟大家说说如何烹调出营养美味的大白菜。
大白菜怎么切
1、先洗后切。
2、不宜用煮后挤汁的方法，以避免营养素的大量损失。
3、大白菜要竖着切，有研究表明这样切对保存水分更好，菜内的水分损失减少，水溶性营养素丢失也会减少。其次，这样切白菜容易熟，维生素的损失减少；再次，大白菜顺丝切能够保留更多粗纤维，更有利于刺激肠蠕动。
大白菜是百菜之王，营养非常丰富，但是，我们在用大白菜做菜时，很多细节会让大白菜的营养流失，除了切法上要注意之外，下面两个方法也能降低大白菜营养的流失。
1、在烹饪大白菜时，适当放点醋。无论从味道，还是从保护营养成分来讲，都是必要的。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来，从而有利于人体吸收。醋还可使大白菜中的蛋白质凝固，不致外溢而损失。
2、用开水焯。平时人们做大白菜，有时用热水烫，有时不烫。研究者发现，烹饪大白菜时，用开水焯一下，对保护其中的维生素C很有好处。如果是用热水烫，最好是用开水。因为，大白菜通过加热，可产生一种氧化酶，它对维生素C有很强的破坏作用。这种氧化酶在温度65℃时活动力最强，而在85℃时就被破坏了。所以，用热水烫大白菜，一定要用沸水，不能用温水，只有这样才能保护大白菜中的维生素C不被破坏。大白菜中的维生素C是相对稳定的，但是，熬白菜也不要时间过长，醋可以晚些放。
大白菜怎么做最有营养
醋溜白菜心
材料：白菜心400克配料：青，红椒块15克，海米15克，醋，食油，花椒，香醋，白糖，精盐，淀粉，香油，绍酒，味精，姜丝
做法：
1、将白菜心切成寸块大小，辣椒切菱角块，海米发好。
2、炒勺加底油，上火烧热，放大花椒炸一下捞出不要，放入辣椒块、海米、姜丝、白菜、煸炒适度，加醋稍烹一下，放糖，添少许汤，加精盐、绍酒、味精稍煨一会儿，勾芡，淋香油出炒勺即可。
功效：减肥，缓解便秘，补充多种维生素，促进钙的吸收。
海米烧白菜
材料：白菜心、海米、冬笋、水发香菇，葱姜、精盐、白糖、料酒、高汤、香油、味精。
做法：
1、将白菜洗净。顺切成长条，再改刀成段，冬笋切成片，香菇切成两半。
2、起炒锅，色拉油烧至六成热，加入白菜一炸，倒出，控净油。重新起炒锅，慢火下肥猪油熬炼出油，去掉肉渣。开旺火，用葱姜烹锅，加上冬笋、冬菇炒，再入高汤、调料、海米、白菜烧烂，加上味精，淋上香油即成。
功效：消食下气，对肾虚阳痿有一定效果。
白菜炒木耳
材料：大白菜500g，木耳5g，葱姜蒜少许。
做法：
1、白菜用手撕片。木耳用温水泡五分钟变软，摘去根部，洗净。葱、姜切丝。
2、锅中放油，小火加热，放入花椒、八角炒出香味，放入葱、姜炒出香味儿，再放入白菜片，大火翻炒均匀。
3、等白菜片炒至微微变软时，倒入老抽翻炒均匀，放入白糖、醋适量，再放入泡好的木耳，翻炒几分钟后，撒少许盐、鸡精翻炒均匀，出锅即可。
功效：这道菜味道清新，色泽淡雅，而且有益于健康。大白菜含有丰富的膳食纤维，木耳通便降脂，且植物蛋白质含量很丰富。
凉拌白菜心
材料：白菜心、大葱、虾皮、精盐、食醋、味精。
做法：
1、选结实的大白菜心，细细的切成丝；大葱葱白顺切成细丝。
2、上料加虾皮、精盐、食醋、味精、香油混合，拌匀即可。
功效：开胃消食，有预防感冒之功效，也有减肥的作用。
海峡福建厨艺培训学校希望上面的方法能帮助大家做出营养美味的大白菜，几款营养美味的大白菜菜肴大家不妨也可以尝试一下。
