今天福建厨师学校要推给大家两道椒盐菜品，椒盐排骨和椒盐小黄鱼，说起椒盐，原谅小编又要开始忆往事了，小编家每年过年的时候家里都要买很多的带鱼，然后我爸就会变着花样的做带鱼，其中椒盐带鱼是最不容忘记的，每次我要会福州上学的时候，走的前一天老爸都会连夜在厨房忙活，炸带鱼，做椒盐粉，等我一下飞机回到宿舍的第一件事就是坐在桌前吃带鱼！哈哈哈哈哈~
一、椒盐排骨
主料：排骨400g
辅料：鸡蛋1个、葱适量、姜适量、生抽适量、料酒适量、生粉适量、面粉适量
福建厨师学校步骤
1.葱拍扁切段，姜切丝。
2.排骨砍成块，放入姜、葱，淋入适量生抽、料酒，拌匀，腌制二十分钟。
3.将鸡蛋打入碗中，放入两勺生粉，两勺面粉，搅拌成鸡蛋糊。
4.热油锅，烧至七成热，将排骨裹一层鸡蛋糊，下入锅中，炸至表皮金黄酥脆，捞出。
5.摆入盘中，撒上椒盐，就可以品尝了。
二、椒盐小黄鱼
主料：小鱼1000g
辅料：面包糠适量、盐适量、面粉适量、鸡蛋适量、姜适量
福建厨师学校推荐步骤
1.第一种方法是椒盐味的，所以在炸鱼之前得做一小碟椒盐
2.冷却后用捣粉的工具捣成面
3.然后炒盐
4.炒到呈黄色时把捣好椒面放进去一起炒香，椒盐就做成了。
5.红薯粉调成很稠的汁倒入去了腥的小鱼里面搅拌均匀
6.先用中火炸到鱼里的水份基本快干时捞出，转大火把油温加热到8成热时再炸迅速炸一下捞出放冷
7.吃的时候蘸着椒盐吃，用来下酒很爽的。
8.第二种方法：香脆小鱼
处理干净的小鱼用姜，葱，料酒，盐先去去腥味。
9.炸这个鱼需要油宽一些，先裹一层面粉
10.再裹鸡蛋液
11.最后裹面包糠
12.油温在五成热的时候把裹好的小鱼放进锅里先中火炸
13.待炸得差不多的时候熟透且金黄色时捞出，等全部炸完后，油温烧到8成左右，把刚才炸过的鱼再倒进锅里大火迅速炸一遍，捞出冷却
14.这种做法的酥鱼口感就像KFC里的那种鸡米花，外酥里嫩，所以在吃的时候可以蘸番茄酱，别有一番风味
福建厨师学校小贴士
做这道菜，鱼一定要新鲜，然后在炸制的过程中，油要放宽一些，炸完后可以用吸油纸吸一下油再吃。
