说到猪蹄，福州厨师培训学校小编想首当其冲的便是延禧攻略中因饰演乾隆一角而被广大网友称呼为大猪蹄的聂远，虽说到现在为止小编还不太明白所谓的大猪蹄子到底什么意思，但是身为一个实实在在的吃货，我听到大猪蹄子的第一反应便是今天小编将要说的这道秘制的香辣猪蹄。也许许多人会觉得猪蹄这个食材是不被大众喜爱的，但是小编今天想说，没有难吃的食材，只有不会烧制的人，只要学会如何正确去烧制猪蹄，猪蹄就一定能成为一道让宾客垂涎三尺的美味佳肴。讲真的，小编觉得今天这道猪蹄这种做法烧是最好吃的，辣味本身就超级下饭，而且一点都不会有那种吃完肥肉之后腻腻的感觉，并且真的可以说是每次都能给人带来一种意犹未尽的感觉，软软糯糯的胶原带白黏在嘴上，是一道让人欲罢不能的美食。
在做红烧猪蹄时，有一个步骤需要我们特别注意的，就是焯水，做红烧猪蹄要不要焯水？答案是肯定的，别小看焯水这一步，可有讲究了，焯水能够去除猪蹄的腥味，还能让猪蹄变得更有弹性更劲道，吃起来更有口感，之前我都做错了，都没焯水就直接煮，难怪猪蹄又老又腥还不入味，今天福州厨师培训学校将制作经验和方法都分享给大家。
食材：猪蹄两个、干辣椒、葱姜蒜、杭椒、八角、花椒、香叶、熟白芝麻
做法
第一步：猪蹄切成块状，然后放入水中焯水，大约水煮开后就可以捞出洗净血沫放置一旁备用。取一个小碗，放入准备好的姜四片，四五片香叶，八角三个，最后放入一小撮花椒放置一旁备用。
第二步：准备一个干净的锅，下入适量的油，然后放入三勺白糖，用小火将白糖炒至冒出细密的小泡泡后立即倒入一旁准备好的猪蹄，翻炒出糖色即可。然后加入刚刚准备好的小碗里的那些配料，翻炒出香味就可以了。
第三步：往锅里多加点水，然后加入一勺老抽，大火将水烧开后将猪蹄倒入砂锅里，用小火炖煮一个半小时左右到猪蹄软烂为止，待大火把汤汁收干，用筷子将猪蹄夹出来放入盘子里放在一旁。
第四步：猪蹄在砂锅里快好时，记得放入一些葱花，放入三片姜，六瓣蒜，两根杭椒。再在一旁的小碗里放几片香叶和一大勺花椒备用。
第五步：把准备好的一大把干辣椒用手从中间掰成两段，然后往锅里下油，放入准备好的辣椒干，待辣椒在油里炒香后，倒入放置在一旁的刚刚准备好的所有配料，翻炒出香味后倒入已经煮烂的猪蹄，翻炒均匀后加入一勺盐，半勺鸡精，和一小把白熟芝麻，炒匀后就可以乘出锅啦。
菜的制作过程小编已经大致说完了，现在福建烹饪培训学校来提醒下小可爱们应该注意的几点，首先猪蹄汤汁快收干的时候记得要多用铲子多翻炒几下，不然容易粘锅，一个不小心，会烧糊的，然后在夹出炖好的猪蹄时，只需要把猪蹄单独夹出。
