在我们现在的生活中，猪肉可谓是最常见的一类肉了，因为它本身富含足量的蛋白质，脂肪和磷铁钙等多种营养物质，所以人类经常用它来补充身体营养。而且它可以运用在各种菜品之中，所以福州烹饪培训学校小编在家的时候就经常做这种炒肉的菜。但是近来的小编遇到了一个难题，就是肉为什么老是炒的干硬了？面对这个疑惑，小编发挥了锲而不舍的精神。最终终于找到了适合这个问题的解决方法。
到底如何解决炒肉出来肉很干硬的问题呢？最根本的解决基础就是肉入锅前的处理。在我们把肉放入油锅中煸炒之前，我们先做这一步。在碗中准备好料酒，食盐和淀粉，要注意的是我们的淀粉切记不可过量，少量的淀粉足以维持肉的新鲜度。因为如果表面勾芡的淀粉过多的话，这样会影响我们往后和菜混合后的口感。今天那我就用肉末炒蒜苔来给大家做个示范，炒肉丝时，千万别着急下锅，多做“这一步”，肉丝嫩滑不柴。想学的朋友一定要仔细看哦。
主料:蒜苔250克，猪肉150克；辅料:食用，油食盐，淀粉，生抽，料酒，洋葱
制作步骤
首先让我们要把准备好的食材进行切制，蒜苔切成小段，把我们准备好的猪肉切成肉沫，把洋葱也切成小条状。接下来我们就可以配置小碗中的腌肉调料了，取一个干净的小碗，首先在里面加上两勺料酒，然后根据口味加入食盐，其次在表面放上少量的淀粉，先搅拌均匀，把我们切好的肉末放入碗中，然后用筷子按顺时针方向搅拌，这样会增加肉的鲜嫩度，提高我们进食的口感。
腌制15分钟后，我们就可以开始煸炒肉末了。起锅烧油，待油温到达六七成熟时。我们就可以把肉末放入，今天翻炒然后待肉末煸至微微发黄的时候我们就可以把它盛出来了。你的盘子中待会儿待用。
然后我们再起锅烧油，放入洋葱条开始进行翻炒。炒至洋葱变软时，我们就可以在锅中加入我们切好的蒜苔。把它们进行混合翻炒至八成熟。然后在锅里加上食盐和炒好的肉末继续翻炒。
出锅前呢我们还有一个小技巧就是为了保证菜品的鲜香。我们可以加入适量的醋来调味，然后我们如果喜欢吃辣的朋友呢，还可以在里面加上可口的小辣椒。这样不仅提升了我们菜品的色泽度，而且提供了鲜辣可口的味道。
最后福建烹饪培训学校小编要在这里总结一下，我们这次肉末炒蒜苔里面一共有两个小技巧要注意一个就是我们在路过炒肉之前可以先用料酒和盐来腌制，使肉味更加嫩。另外一个就是我们在出国前的时候可以在国内先加几滴醋，这样会提高我们菜品的新鲜度。
