在烘焙界，有很多足够惊艳的甜品，像红丝绒，马卡龙，每每制作出来便赚足了大家的眼球，也是很多甜品店的“颜值所在”！可偏偏有那么一种甜品，即使安静的摆在一旁，也会有人去追寻它的这一丝清香，为之动容，它就是抹茶！好的抹茶做出来的颜色为鲜亮的翠绿色，材料没选对颜色会是死气沉沉的老绿色，且味道发苦，这也是很多人做出来不好吃的原因。今天福建西点蛋糕培训学校跟大家分享的是一款抹茶蜜豆戚风卷，抹茶的茶香配上蜜豆的甜，非常经典，好了快随小便来“手残”起来吧。
首先准备材料:
蛋糕卷：新鲜鸡蛋3枚，细砂糖（20g+40g），玉米油30g，牛奶40g，热水25g，抹茶粉6g，低筋面粉60g。
蛋糕卷夹馅：淡奶油220g，白砂糖20g，蜜豆80g
蛋糕皮制作步骤：
1.先将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，装在无水无油的盆中。
2.抹茶粉和热水混合均匀至没有颗粒。
3.20g白糖+牛奶混合均匀至没有颗粒后，倒入打散的蛋黄中搅拌均匀。
4.油倒入蛋黄糊中搅拌至乳化状态。
5.抹茶液倒入蛋黄糊中搅拌均匀。
6.低筋粉筛入蛋黄糊中用“Z字法”混合均匀。
7.蛋白液用打蛋器打发，分三次加入40g砂糖（打出大个泡泡，打至成浆糊状，打至出现纹理）
8.蛋白液打发至提起打蛋器，打蛋器能挂住蛋白糊，且蛋白糊呈鹰嘴状的大弯勾。
9.将蛋白糊和蛋黄糊混合，翻拌均匀。
10.烤盘垫油纸，面糊盛到烤盘中，180°中层上下火烤15分钟后，取出撕掉油纸晾开。
蛋糕夹馅步骤：
1.淡奶油+白砂糖打发至硬性状态。
2.蛋糕卷铺开，好看的一面在地下用来做外形，蛋糕面上刷奶油，最外边少刷点，否则卷的时候容易露馅。
3.奶油表面均匀的撒一层蜜豆。
4.蛋糕卷先卷起一边，借助擀面杖收紧，然后继续卷，收口向下，卷好后冷藏30分钟。
美味的抹茶蜜豆蛋糕卷就做好啦！
抹茶作为一种极为精细的甜品原料，一般可制作成抹茶拿铁，抹茶蛋糕，抹茶慕斯，抹茶布丁抹茶卷等，各种甜品在市场上都非常受欢迎，甚至有人专门以抹茶为主题开设甜品店，为广大抹茶控们去铺设属于心中的那一抹绿。
抹茶起源于中国，目前世界上最著名的抹茶产自日本，全世界都知道“世界的抹茶在日本，日本的抹茶在宇治”。采用古法， 一台石磨一小时才产40g，可见其珍贵，目前我国用来做烘焙的抹茶等级普遍不高。
每一次福建西点蛋糕培训学校做抹茶蛋糕卷的时候心情格外好，抹茶的制作，体现的是匠心的精神，自己做的蛋糕卷成功，仿佛给自己的付出也加分了不少呢！
