做排骨时，不要直接上锅炖，多加这一步，肉质滑嫩，更加入味直接把排骨砍成小块，撒上调料，腌制起来，等中午吃饭的时候再做！
【炒排骨】
食材：排骨、碱面、盐、胡椒粉、料酒、耗油、生抽、生姜、大蒜、辣椒、食用油。
福建厨师培训学校制作过程：
1、首先将排骨砍成小块，尽量小一点（一般情况下都是卖肉的那给直接砍成小块，我因为看见他们的刀具也不是很干净卫生，就所以拿回来自己砍了！）
2、先从清水里清洗下已经砍碎的排骨，因为一会要用油炸，所以就不焯水了！在清洗排骨的水里加一点碱面，这样才会清洗的干净！（这个方法很多人不知道哦！）最后在流水状态下冲洗两遍即可！
3、将清洗好的排骨放在盆里，下面就要来进行腌制了，在盆里加入盐、胡椒粉、耗油、料酒、生抽，搅拌均匀后放置在阴凉处即可，最好是腌制一小时以上！这样才更入味！
4、再将大葱、生姜、辣椒、大蒜切成碎末，这些配料是炒的时候放的，所以要提前备好！
5、锅中放入油，将油烧至七八成热时，将腌制好的排骨放在锅里炸！（要开小火慢炸，要不然，外皮都炸焦了，里面还不熟呢！）炸至两面金黄即可捞出！
6、在锅中留点底油烧热，在将已经切好的配料放进锅中煸炒爆香，爆出香味以后加入适量的豆豉！
7、把已经炸好的排骨放进锅内进行翻炒，两分钟以后放入适量的芝麻粒，出锅前在放点香菜！
最后一盘热腾的芝麻炒排骨就做好了，家里如果有小孩的话要多炸会，因为最后炒的时间很短，炸的时间短的话就会嚼不烂！
福州厨师培训学校总结：
1、要想排骨更入味，调料要加足！
2、腌制的时间要长，一般都在一个小时以上！
3、最后爆炒的时候不要加水！
