今天福州西点培训学校与大家分享的这款甜点，它甜中略带一丝酸涩，这种味道就与我们曾经历过的爱情那般相似，让你寻找到味蕾与心灵的共鸣
1
香料油酥面团
材料：
黄油 250g 蜂蜜 85g
盐 2g 赤砂糖 85g
香草精 2g 五香粉 8g
肉桂粉 4g 中筋面粉 420g
全蛋 100g 泡打粉 6g
福州西点培训学校制作过程：
1.将除全蛋以外的所有材料一起混合搅拌至沙粒状。
2.加入全蛋搅拌。
3.用扇形拍搅拌成团。
4.取出将面团揉匀，擀成3毫米厚的挞皮。
5.捏入直径20cm的挞圈中。
6.用叉子在表面戳一些小孔。
2
热那亚饼底
材料：
全蛋250g 幼砂糖 37g
蛋白 37g 中筋面粉 52g
泡打粉 4g 溶化的黄油 75g
50%扁桃仁膏 250g
福州西点培训学校制作过程：
1.将全蛋和幼砂糖搅拌均匀，隔水加热至40℃，持续搅打。
2.将扁桃仁膏和蛋白用机器搅拌均匀。
3.将步骤1中材料倒入步骤2中容器，中速搅拌均匀，然后加入中筋面粉和泡打粉，搅拌均匀。
4.先将少量面糊拌入黄油中，再倒回桶内和剩余面糊搅拌混合，将面糊倒入挞模的一半高度，入炉以200℃烘烤至上色。
3
酸樱桃泥
材料：
冷冻酸樱桃 160g 香草荚 1根
酸樱桃果蓉 220g 幼砂糖 90g
NH果胶粉 8g
福州西点培训学校制作过程：
1.将冷冻酸樱桃、酸樱桃果蓉和香草荚入锅加热至40℃
2.将幼砂糖和NH果胶粉搅拌均匀，加入步骤1中容器，煮至103℃，倒入另一个盆中，冷却后盖上保鲜膜放入冰箱保存。
4
脆香饼
材料：
调好温的白巧克力 50g
黄油薄脆片 50g
50%扁桃仁酱 100g
福州西点培训学校制作过程：
1.将化开的白巧克力和扁桃仁酱混合拌匀，调温至24℃
2.加入黄油薄脆片，混合搅拌均匀。
3.倒入直径18cm的圈模中，表面按压平整。
5
牛奶巧克力慕斯
材料：
牛奶 187g
38%考维曲牛奶巧克力 400g
打发淡奶油 520g
福州西点培训学校制作过程：
1.将牛奶和考维曲牛奶巧克力放入微波炉加热化开。
2.待温度降至35℃时分次加入打发淡奶油，
3.混合均匀后挤入直径3cm的小圆球模具中，冷冻。
6
淋面
材料：
水 150g 幼砂糖300g
葡萄糖浆 300g 含糖炼乳 200g
吉利丁 20g 考维曲牛奶巧克力 300g
装饰：
巧克力条、金箔适量
福州西点培训学校制作过程：
1.将水、幼砂糖、葡萄糖浆煮至103℃
2.倒入含糖炼乳和考维曲牛奶巧克力，
3.最后加入泡软的吉利丁。
4.混合搅拌后冷藏24小时。淋面在30℃的时候使用。
6
组合
1.在香料油酥饼底上面挤上一层酸樱桃泥,用抹刀抹平。
2.取出烤好的热那亚饼底,从中间切开,
3.用直径18厘米的圈模将多余的边角压除
4.放置在步骤1中材料上,表面再抹一层酸樱桃泥。
5.在脆香饼表面挤一层牛奶巧克力慕斯,抹平,冷冻。冻好后脱模,,
6.放置在步骤4中材料上。
7.在四周围上一圈巧克力装饰片。
6.取出顶级牛奶巧克力慕斯圆球。
7.脱模后将表面浸上一层调好温的巧克力淋面。
8.装饰在慕斯塔的表面。
9.表面再裝饰上巧克力条和金箔即可。
