一款多用途的千层酥皮可以制作水果拿破仑酥，酥皮蛋挞、酥皮浓汤、果酱丹麦酥等等，市售的酥皮一般都是用人造黄油制成，所以在口感上与自己在家用的动物性黄油制成的酥皮有很大的区别。福建西点烘焙学校认为一般用人造黄油制成的酥皮味道浓郁，吃一个蛋挞就会觉得很腻，反而用动物性黄油制成的酥皮吃了一个接一个。
食材
高筋面粉220g
低筋面粉180g
牛奶180g
糖15g
盐8g
白醋（帮助面皮伸展 可省略）10g
冷水适量
辅料
无盐黄油300g
步骤
1. 将除了黄油以外的所有材料揉成一个光滑的面团 不要揉太久 防止产生大筋不好包黄油 揉到无颗粒即可 随后盖上保鲜膜 放入冰箱冷藏四小时或隔夜
2. 将黄油切小块 放入保鲜袋 用擀面杖敲打软化 擀平整
3. 擀好的黄油片 用保鲜膜包好 放入冰箱冷藏待用
4. 取出面团 将面团表面撒低筋面粉 擀成一个长方形 至少是黄油片的2.5倍大
5. 黄油撕掉保鲜膜 面皮折叠包好黄油 收口要捏紧
6. 包好的面片 旋转90度 表面撒面粉 用擀面杖慢慢的擀压面皮 擀成一个长方形 将面皮平均折叠成三等份 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏20分钟
7. 再将面皮取出 与之前的方向旋转90度 表面撒面粉防粘 擀成长方形 两边向中心对折之后再对折 像叠被子最后一步一样 折叠成四等份 用保鲜膜包好 送入冰箱冷藏20分钟
之后重复三折 四折 三折 四折 即可完成 每次都要入冰箱冷藏20分钟 最后一次折叠之后 放入冰箱冷藏4小时以上或隔夜
第一次 3折 冷藏20分钟
第二次 4折 冷藏20分钟
第三次 3折 冷藏20分钟
第四次 4折 冷藏20分钟
第五次 3折 冷藏20分钟
第六次 4折 冷藏4小时以上或隔夜
如此就会有3×4×3×4×3×4＝1728层
8. 取出面皮之后 桌上和面皮上都撒面粉防粘 慢慢将面皮擀成60×60cm的大薄片即可
9. 擀好的面皮可以用保鲜膜垫在下面 然后一点一点卷起来防粘保存 放冷冻可以保存一个月 用之前拿出来稍稍回温即可
10. 做好的面皮可以随意做造型 如图用长条包裹起来一整片
11. 出炉长这样
12. 或者随意折叠也可以
13. 出炉长这样
14. 就像玩积木一样 可以自己发明创造 还可以裹馅在里面 入烤箱 170-190度 15-25分钟即可 根据不同烤箱而定
15. 还可以用叉子戳洞洞 然后盖在浓汤上
16. 比如这次做的虾仁午餐肉蔬菜浓汤
17. 然后放入预热好的烤箱200度 10分钟即可啦
福建烘焙学校小贴士
黄油的温度很重要 如果破皮黄油爆浆出来 一定要回冰箱冰 天热的时候做容易失败 一定要开空调做 天凉爽时成功率比较高 折叠六次就有3*4*3*4*3*4＝1728层 才是真正意义上的千层酥的口感哈 如果嫌麻烦可以减少次数 层数多少不一样而已啦
