今天在我们培训学校上课的时候，老师教了我们两道菜的做法，我特地用笔记把他们记录下来，因为老师说过以后，如果不重新复习一遍，很难把菜做到理想状态，自然也就烹饪不出好吃的菜，所以我也养成了这个习惯，在学烹饪的过程中记笔记，同时也可以把这些菜的做法告诉大家，也希望你们没有在福州培训厨艺也可以学会自己在家做菜。
[ 鲜椒豉香鱼 ]
食材
鲫鱼/肉末/鸡蛋/玉米叶/葱姜蒜/美人椒/淀粉/料酒/蒸鱼豉油/酱油/干豆豉/白糖/红油/
具体步骤
食材处理：鲫鱼去内脏，去除腹部黑膜、贴骨血、牙齿部位。
腌制：鱼身均匀涂抹料酒，拍淀粉蘸蛋液。
煎制：锅中坐油，四成热时下入鲫鱼，等蛋液凝固定形翻面。
蒸制：锅烧开水烫玉米叶铺入盘内，放上鱼，加入葱姜、蒸鱼豉油，盖上玉米叶，大火蒸4分钟。
鱼汁：锅内坐底油，下入肉末煸炒。加入料酒、姜末、酱油、干豆豉、蒜蓉、水、豉油、白糖、水淀粉，起锅前加入青红美人椒，放红油关火，静待30秒。
最后：鱼盛出浇汁。
[ 扁豆焖面 ]
食材
扁豆/细面/蒜/盐/酱油/料酒/鸡精/白糖/胡椒粉/米醋/香油/
具体步骤
食材准备：扁豆斜刀切丝。
汤汁：锅内坐底油，下入扁豆、盐、酱油煸炒，加充足的水后，放料酒、鸡精、白糖、胡椒粉烧开，撇去浮沫，留1/3汤汁。
焖蒸：细面扯断，松散盖到锅内的扁豆上，加盖焖到水声没有、油声发出时，浇入盛出的2/3汤汁。翻面后根据情况浇汁。
调味：放酱油、米醋、蒜末、香油，换小火用筷子抄拌均匀即可出锅。
