想当年《大长今》这部剧可真是火遍东亚，整条街上都在放着“乌拉拉乌拉拉”的，除了“乌拉拉乌拉拉”，让人印象深刻的还有韩国的泡菜，酸酸辣辣的味道就着乳酸菌发酵过后所产生的氨基酸的鲜味，无论是配饭还是炖汤或是做饼，都让人垂涎欲滴。
现在天气越来越冷了，秋冬季节的韩式泡菜更受欢迎，经过乳酸菌的发酵使得泡菜有了更浓郁的味道。每次去餐厅吃饭，我都会至少点上三份，毕竟好吃的韩式泡菜有一种让人欲罢不能的力量。
有一次，我实在忍不住，特意跑去厨房向星级大厨请教了如何做韩式泡菜。一开始星级大厨还不愿意透露秘诀，但我拿出好吃的和他交换，他竟然愿意手把手教我做韩式泡菜了，果然天下吃货是一家！
与四川泡菜真正用卤水浸泡、发酵相比，韩式泡菜实际上并不是真正的“泡”，而是有点类似于腌制的。杀水—清洗—腌制—发酵，整个制作周期需要5天左右的时间。
泡菜不仅美味，它还有预防癌症、中风和心脏病的神奇功效，还可以帮助改善消化问题。
韩国泡菜的做法
参考份量：5-8人份
制作时间：5天
难易程度：★★★☆☆
泡菜食材
|白菜1颗 |
调料
| 糖40克 | 盐30克 |
| 辣椒粉50克 | 味淋60克 |
| 纯净水60克 | 姜末30克 |
| 蒜末30克 |韭菜段100克 |
| 苹果泥大半个 | 胡萝卜泥半根 |
做法
1.白菜去掉烂叶，竖着一切四或者直接切成片，在保鲜盒里铺一层白菜撒一层盐，层层叠起，铺完以后在白菜上压重物。
2.一天以后，白菜会渗出很多水份，倒出。再用清水多次冲洗白菜，有条件的可以用流动的清水一直冲洗白菜，冲到白菜没有咸味即可。
3.把所有调料放在保鲜盒里，调拌在一起调制酱料，再把拧干沥干的白菜倒入酱料拌匀。
4.把拌匀的白菜放到常温阴凉处，让它自然发酵三天，三天后就能开吃啦。
厨师培训学校提醒：
1.白菜买回家不用清洗，只需要摘去烂叶就行。
2.白菜用盐一定要腌透至白菜杆子变软。
3.白菜腌制发酵会有酸味，这是正常的哦。
