现在很流行创业，很多人一说到创业就想到了开餐厅，毕竟人人都要吃饭的，可是开餐厅也不是那么容易的，其中学问可大了，海峡福州培训厨师发现更可怕的是很多餐饮人抱着一些天真的想法，而那些想法会给他们的餐饮事业带来重创。
案例一
开餐馆要想赚钱，最重要的是什么？很多人都以为是厨师，其实这是大错特错的。这一点，对A来说是多么痛的领悟。
A有房有车有事业单位的清闲工作，一心想通过搞点副业，早日实现财务自由。
去年A发现公司附近无论是步行街还是商场里面，都以快餐为主，而白领请客户吃饭，要想找个环境好、能谈事，好吃、价格又不太贵的地儿，反而很难。
于是A花重金挖了一个大厨，开了一家中餐馆，主打粤菜。由于切中用户真实需求，环境优美、菜也雅致，人均不到一百块钱价格不贵，A的餐馆吸引了附近不少白领，生意十分兴隆。
可很快也暴露出了问题： A觉得自己对餐饮是外行，不敢得罪大厨，于是一开始就把采购权、后厨人事权交给了大厨。一个朋友推荐了一个价格公道、材料新鲜的供货商，A推荐给大厨，可大厨却一直找各种借口不用。
后来A经朋友点悟才发现大厨私自拿回扣，整天琢磨钱，根本不花心思在菜品研发和创新上。而且后厨人员严重冗余，原本4个人就能完成的工作，却安排了6个人。
至此A终于明白开餐馆最核心的是运营能力，而不是厨师，于是痛定思痛，换掉了整个后厨，并将相关权力收归餐厅，重新聘请后厨人员。
因为这件事，餐馆被迫停业三个多月，光房租就损失了十几万。
不少人觉得一边上班，一边雇个大厨开餐馆就能赚钱，其实这种想法图样图森破。如果你不懂运营，不懂管理，没有用人识人能力，只想当个甩手掌柜，A就是前车之鉴。
案例二
开餐馆的辛苦，绝对超出你想象。
钱哥师妹的老公B，本来在一家公司干销售，但刚入行业绩不好，经常出差累死工资到手也就三四千。B不甘心就拿出和师妹的全部积蓄，租了个小门脸干起了餐饮。
为省成本，B只雇了个大厨，买菜洗菜端盘洗碗啥的就由自己和父母负责。就这还经常人手不够，师妹除了加班，每天下班后、节假日也全在店里帮忙。
可一家人累死累活干了三个月，扣掉房租、水电费、大厨工资和各类罚款啥的，三个半人每个月也不过挣一万多点。
光这点，师妹还能用小店刚开张，以后生意会越来越好来安慰自己，但有一点她实在忍受不了——由于白天宰鸡杀鱼忙活不停，每晚回到家B浑身都是臭的。
刚开始B还能按师妹要求每晚泡澡除臭，但晚上10点才到家、下半夜还得起床买菜，让B根本没时间和精力天天泡澡除臭。其实这本不是什么大事，但人长期在高压下，容易因为一点琐事而爆发。谁也没有想到，最终他们饭店没开成，反而离婚了！
很多人觉得打工时经常加班太辛苦，幻想自己开个小店就时间自由了，其实是大错特错！加班还有时有点，但开了餐馆你可能每天要耗上15个小时，而且没有星期天，没有带薪休假，要是卖早餐，可能凌晨3点就要起床，这辛苦你受得了吗？
案例三
餐馆排大队、月营业额好几十万，餐馆肯定赚大发了？未必。
C有多年创业经验，开餐馆前，已成功创业多次。由于主打菜小龙虾味道鲜美，C的餐厅一开业就吸引了不少食客，旺季8月份月营业额可达50多万。按理说，C开餐馆可以算是成功了吧？可C不到半年就0元把餐厅转给大厨了。
为啥？原来客单价很高的小龙虾单品，毛利润实际上只有30%左右，刨去房租、煤气水电、员工工资以及工商税务等各项费用，客流量最多的8月，利润仅1万元。
小龙虾作为季节性很强的食品，旺季这么高的营业额利润仅1万，淡季顾客少、
小龙虾原料贵，那时候别说赚钱了，亏得稀里哗啦。不转手只意味着更多的亏损，C没办法只能选择止损。
所以啊，如果你不会省、不善于省，想赚大钱最好不要做餐饮，因为餐饮赚的就是辛苦的钱，都是省下来的钱。看到餐厅排大队，可别轻易以为老板一定赚死了，那可真的不一定。
海峡福州培训厨师希望餐饮人能认清一些现象后的本质，对问题要深入地分析，做餐饮可不是体力活，不是有大厨会炒菜就行，它需要的是深深的智慧和远见。
