炸酱面怎么做好吃 炸酱面的家常做法窍门

    除了香喷喷的米饭之外，最受人们喜爱的另外一道主食那肯定就是面条，面条形状跟筷子一样笔直笔直的，煮熟之后更是入口即化，香味扑鼻，面条可以根据自己的口味做成不一样的味道，说到面条大家最熟悉的不过就是泡面了，泡面最方便快捷，用开水泡几分钟就可以吃，不过泡面也是最没营养的，建议大家在时间充足的情况下还是尽量少吃泡面，以免影响身体健康，而炸酱面也是个不错的选择，营养丰富做法简单。炸酱面最初起源北京，被誉为中国十大面条之一，清新爽口，十分美味，接下来福州厨师资格证学校就给大家分享一下炸酱面的家常做法，看看炸酱面到底要怎么做才最好吃呢。
  关于揉面，我有自己独特的方式~做出来的手擀面超劲道。炸酱是用五花肉、黄酱和甜面酱小火慢慢炸的，热乎乎地浇在面上，最后配上各种脆脆的新鲜蔬菜，口感特别丰富，隔壁小孩都要馋哭了~

擀手擀面

中筋面粉 250g，蛋白 30g（1个），盐 7g，清水 100ml

- step 1 -

取一只大碗，加蛋清、盐搅打片刻，再加水搅打均匀

- step 2 -

将蛋清水慢慢加入面粉中，边加边用筷子搅拌

- step 3 -

搅匀后揉成粗糙的面团，包上保鲜膜饧面约10分钟

 

- step 4 -

再揉到面团表面光滑，继续饧面一小时

- step 5 -

面团饧好后，擀成厚度约为2-3mm的长方形，并撒上玉米粉防粘

- step 6 -

像折扇子一样把面团折叠起来

- step 7 -

切成均匀的面条，粗细随意

Tips

1. 在水中加蛋清和盐后再揉面，能让面筋更坚强，即便是中筋面粉，做出来的面条也爽滑弹牙；

2. 不同的面粉对水量的要求不同，你可以根据自己的面粉类型调整水量；

3. 第一次揉面时，水含量较低，面团较硬，不太好揉，所以要先饧一饧面。

炒炸酱

五花肉 350g，黄酱 200g，甜面酱 200g，姜 1小块，水 150ml，料酒 50ml，食用油 2大勺，冰糖 30g，大葱 1/4根

- step 1 -

饧面的过程中，将黄酱和甜面酱混合，加水把酱泄开

- step 2 -

大葱葱白切末儿，姜擦成泥

- step 3 -

五花肉去皮，切下偏肥的肉，将偏肥的部分和相对瘦的部分分别切成约1公分大小的肉丁，切好后分开放

- step 4 -

取一口锅，开小火，加两大勺油润锅

- step 5 -

偏肥的肉丁下锅，炒至金黄色并炒出猪油，捞出放一旁待用

- step 6 -

放入葱末、姜末和偏瘦的肉丁，小火翻炒到肉丁变色，加料酒，炒到酒精挥发掉

- step 7 -

倒入泄好的酱，小火翻炒约15分钟至水分明显减少

- step 8 -

加冰糖，冰糖融化后，倒入炒好的偏肥的肉丁

- step 9 -

保持小火，翻炒到水油分离的状态

Tips

1. 黄酱和甜面酱用的原料和制作过程虽然相似，但黄酱的主要原料是黄豆，而甜面酱是以面粉为主原料的。黄酱的豆子香味醇厚，甜面酱则口感丰富、甜中带咸，两者搭配在一起很适合做炸酱。我比较喜欢甜味明显的炸酱，所以还会在炒酱时多加一点糖，你也可以根据自己的喜好来调配；

2. 加水稀释酱，能让酱在炒的时候不容易糊锅；

3. 炒酱时要全程小火，并经常翻动，防止糊底。而且锅里应该是油比较多的状态，要把酱的香味炒出来，并且让肉丁入味；

4. 炸酱要炒到表面能明显看到析出的一层油，这说明水分都被炒掉了，炒出来的炸酱才会香。

准备配菜&拌炸酱面

黄瓜丝，芹菜末，豆芽，蛋皮丝，心里美萝卜丝，熟黄豆

- step 1 -

黄瓜、心里美萝卜切丝，芹菜切末，绿豆芽汆水

- step 2 -

黄豆提前浸泡一晚，煮熟到绵绵的状态

- step 3 -

鸡蛋打散，煎成蛋皮后切丝

- step 4 -

烧一锅水，将切好的面条抖散后下锅，煮1-2分钟，煮熟后捞出

- step 5 -

浇上炒好的炸酱，码上各种配菜，趁热拌开，趁热吃！