酒鬼花生是喜欢喝酒的人的最爱，每次想喝点小酒的时候来一盘酒鬼花生，想想都是一件美滋滋的事情，不过很多人听酒鬼花生这个名字，会误以为酒鬼花生里是会有带有一点酒味的花生，其实酒鬼花生只是一道绝佳的下酒菜，虽然做酒鬼花生的时间比较长，做法也比较麻烦，不过酒鬼花生以它香脆可口的口味，很多人都抵抗不了它的魅力，尤其是平时喜欢喝酒的朋友，别看酒鬼花生普通常见，小小的一盒都得卖不少的价钱呢，但是如果自己学会了做酒鬼花生，想吃的时候就再也不用去外面买了，那接下来就和福州考厨师证学校一起来做这道极好的下酒菜吧。
食材：生花生米2斤（或更多点也是可以的），干尖椒、辣椒粉、盐、花椒、白糖、熟白芝麻、色拉油。
制作步骤：
泡花生
第一步，将生花生米用水浸泡3小时以上，确保能够用手将花生红衣给剥下，如果不能轻易剥下红衣，就需要继续用水泡，或者用温热的水浸泡，不要用汤水，手放入水中有点温度不汤手即可。去花生外衣比较浪费时间，要一个一个搓掉，或者动员家里的人一起搓皮，一定要将皮去干净，否则少了这一步，容易炒糊了影响口感，不香不脆还带苦味，会不好吃。
剥花生皮
第二步，将去皮后的花生米，晾干水分，然后用保鲜袋装好，放入冰箱冷冻层放置至少12小时以上的时间。
酒鬼花生配料
第三步，大约过去12小时后，还没将花生拿出冰箱时，先准备其它辅料，将干辣椒清洗干净，然后沥干水份，然后切成丁，麻椒、辣椒粉、花椒、白芝麻、糖等准备就绪，然后将冰箱冷冻的花生米拿出来。
炒酒鬼花生
第四步，锅里倒入稍微多点的色拉油，花生放入后能与色拉油齐平，一起下锅，然后开火炸花生米，一定要选择小火，否则容易导致外面偏黄黑，里面还没熟的现象。小火慢慢炸，并用铲子在里面搅拌，让花生米都能均匀受热被炸到。花生表面有浅浅的黄色即可盛入盘中，锅里多余的油盛入提前准备好的没有水分的盘子中，锅底还需要留下一点油锅底。
鬼花生
第五步，油锅低继续用小火，然后倒入干辣椒丁翻炒，并将花椒也同时放入锅里一起炒，炒出香味后，将炸好的花生米倒入锅里再继续翻炒，并加入少许的盐，翻炒下，再加入少许的白糖，继续翻炒，然后倒入辣椒粉，继续翻炒，最后倒入白芝麻，继续翻炒，并迅速关火，翻炒均匀起锅，然后拌入盐和白糖搅拌均匀即可。留香拔脆的酒鬼花生米就做好了。
一道香喷喷的酒鬼花生就新鲜出炉了，喜欢喝酒的朋友是不是很心动呢，那就快跟着我们的做法做出香脆可口的酒鬼花生吧。
