最近逛超市看到有卖咸鸡蛋和鸭蛋的，就买回来几个尝了尝，但味道一般。就想着自己腌点鸡蛋来吃。这不就想到小时候总是腌咸鸡蛋，腌出的鸡蛋不怎么咸，但个个流油特别的好吃，回家试着腌了一些。好东西自然要与大家分享，下面福州烹饪学校为就把腌鸡蛋秘方分享给大家。感兴趣的朋友一起来学习一下吧。
所需食材：
鸡蛋30个左右、盐大约400-500克、花椒一把、八角5粒、陈皮适量、高度白酒30克、清水适量、生姜一块。
做法步骤：
1. 将以上所有的食材准备好，下面将鸡蛋冲洗干净，冲洗好之后擦干或者晾干表面的水分。再准备一个大点的玻璃罐子或者瓷罐子，有小缸或者大瓷盆最好。把晾干后的鸡蛋放进去。
2. 将花椒、八角、陈皮等放入料包袋子中扎进口子。用纱布包裹也可以。准备锅，锅中倒入适量的清水，开大火烧开。将香料包放进去，放入几片姜片。大约煮半个小时的时间，放入食盐，迅速的搅拌知道食盐全部融化，变成盐水之后关火。
3. 将熬好的盐水放到一旁自然变凉，等到盐水凉透之后倒入适量的白酒搅拌均匀。将盐水倒入到装鸡蛋的容器当中，香料包不要丢掉，一起放进去，再将装鸡蛋的容器密封起来，放置到阴凉的地方，大约一个月之后既可以了。
4. 时间到腌好的鸡蛋取出，蒸锅中倒入清水烧开，将咸鸡蛋入蒸锅蒸熟即可。还有鸡蛋吃完之后盐水可以反复食用。
如果小伙伴们嫌上面的方法复杂时间长的话，小编还有一种快速腌鸡蛋的方法。
所需食材：鸡蛋20个、高度白酒（度数越高越好）、食盐1斤。
1. 首先咱们和上面的做法一样先将鸡蛋清洗干净，然后用吹风机吹干。
2. 将白酒倒入到大碗当中，将鸡蛋放进去浸泡大约半分钟的时间，期间要滚动一下鸡蛋。将鸡蛋表面全部都浸泡一遍，使其都能沾上白酒（所用的白酒度数越高越好）。
3. 将食盐倒入到碗中或者盘子当中，然后取浸泡过的鸡蛋放入盐中，滚动鸡蛋使其均匀的粘上食盐。依次将所有的鸡蛋滚上食盐。
4. 准备保鲜膜和保鲜袋子，取一个沾上食盐的鸡蛋，用保鲜膜包裹起来，这样腌制出的鸡蛋效果更好。全部包裹好之后装入保险袋子当中。
5. 全部弄好之后将保险袋子的口扎紧，放置到阴凉的地方大约十几天的时间就可以取出食用了。
其实咸鸡蛋蒸熟之后如果腌制的时间太长比较咸了，可以在蒸之前放到清水里浸泡上1个小时，口味比较重的还可以搭配上蒜泥，将大蒜捣成蒜泥之后装入碗中，将咸鸡蛋去皮放入碗中捣碎与大蒜泥搅拌在一起，调入适量的香油醋等佐料即可食用。
小贴士：
1、 尽量食用高度白酒50度以上的最好，这样不仅可以取出鸡蛋的腥味，还能使腌更容易浸入到鸡蛋当中。
2、 存放鸡蛋的时候最好准备一张纸写上时间，这样以便于看腌制了多少天。
