到了炎热的夏天是不是看到热热的饭就没胃口了，这个时候选择一碗凉拌的凉皮最为爽快了。其中以陕西凉皮最为出名，陕西凉皮是哪个地方的菜呢？顾名思义是陕西西安等地的特色菜。由于调拌的各色酱料不同导致其口味的多变性，成就了不同种类的凉皮。相传凉皮起源于清朝时期秦始皇都吃过的菜，能吃到这么悠久历史的菜应该感到骄傲啊。接下来看看福建蛋糕学校是怎么做的吧。
洗面筋 ：
1、500克的面加入2克盐 夏天用凉水 冬天用温水 慢慢加水进行和面 将面活到3光（面光、手光、盆光），和好面以后倒入水 没过面为止 静置半个小时
2、半个小时以后用手从上往下压 ，将面洗出来面散以后， 找个滤网 将面汁倒入一个大的容器里 换水之后继续洗，用手将面往中间拢，继续反复上面的方法，一般洗个4-5次，后面的水可以少量慢慢加，洗到水清为准，最后的面筋是蓬松状的就可以了（洗到水清的面筋 蒸出来以后不发硬发虚）
3、刚才倒入容器里的洗面筋水搅开 用滤网过滤一下， 加入一些清水后沉淀， 一般沉淀5个小时左右，越长越好嘛
蒸面筋将面筋里的水分压一下压出来 冷水将面筋加入蒸锅里，中间打开扣个窟窿 把可乐瓶子上下剪开放到中间让他跑气，盖上盖子水开后蒸30分钟（中间不要揭盖子），
蒸凉皮
1、沉淀5个小时面水将上面的沉淀水轻轻的弄用勺子盛出去，一定要慢，细心才能做出好吃的，所以大家别急!全部盛出以后就剩下面的面 加入一些清水充分的搅开，一点一点加别加多了
2、准备一个大一点的锅和做凉皮的模具（用披萨盘也可以，注意别烫手了），给模具上刷层油，将面汁搅拌一下倒入一些 转几圈让他充分均匀到模具上（记得薄薄一层别太厚了），下开水锅里蒸（一定要大火蒸），1分钟左右就熟了，出来之后再上面再刷一层油 防止黏连，慢慢剥下来放到一边。
下来就需要配菜和各种调料水
配菜的话其实喜欢上面都可以放的 一般的是绿豆芽和黄瓜丝
注：绿豆芽要用开水焯熟
香料水：1斤的水加入香料粉5克、精盐5克、味精5克、生抽10克和少量老抽上色
香料粉：用炒菜锅开小火将花椒50克、八角30克、香叶15克、桂皮25克、去籽草果15克焙香，再打成粉末状即成。
醋水：起锅，加水烧开后倒入陈醋（水和陈醋比例是1:2）小火熬约5分钟即好。
蒜水：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释即好。
取一个小盆平常拌凉菜用的那种 加入凉皮、绿豆芽、黄瓜、适量的香料水、醋水、蒜水、油泼辣子搅拌均匀就好了
清凉爽口的陕西凉皮就做好了，有没有口水直流啊。
