我相信许多朋友都吃过酸菜，毕竟它是世界上三大酱菜之一。酸菜可以按地区分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，每一个地方的味道和风格都是不同的。我们口中的酸菜是指：白菜或者其他蔬菜腌制出来的统称。而且酸菜还有不少优点比如：制作简单、还风味独特、不受到时令的限制等。
这次福建蛋糕学校就用酸菜教大家制作一道酸菜鱼，对做法感兴趣的朋友可以一起来学习。
1. 巴沙鱼一条，室温自然解冻。
2. 片片。
3. 取蛋清一个。
4. 鱼片加适量盐，现磨白胡椒粉。
5. 加蛋清。
6. 适量淀粉。
7. 用手抓匀，腌制一会。
8. 腌制的同时准备三月三的酸菜一包。
9. 取半颗，冲洗一下。 一袋巴沙鱼配半颗酸菜即可，喜欢酸菜多多的朋友可以放一整颗。
10. 切小段。
11. 香菜洗净切段。
12. 准备姜葱蒜，干辣椒，野山椒。
13. 起油锅，放姜葱蒜，野山椒和干辣椒段煸出香味。
14. 加一小撮花椒粒继续小火煸炒。
15. 倒入酸菜。
16. 中小火翻炒三～五分钟。
17. 加适量开水(依据家庭成员来)，加少许鸡汁。
18. 沸煮5～6分钟，加盐，味精调味。
19. 用漏勺捞出酸菜放大碗中。
20. 锅中留酸汤，小火🔥使之一直处于微滚状态，把腌制好的鱼片逐一放入酸汤中。
21. 鱼片全部放完，转大火。
22. 烧开整锅鱼片，关火。
23. 倒入步骤19的大碗中。
24. 撒香菜。
25. 我最爱的酸菜鱼好了Y(^o^)Y开吃开喝咯。
美味的酸菜鱼一起来学起来吧。
