在我自己学会做蛋糕之前，觉得那些糕点师超级厉害。普通的鸡蛋他们可以把它打发成泡沫，看着他们把面粉制作成香软诱人的蛋糕每当这个时候我都会认为他们双手是拥有魔力的。再后来等到我自己学会烘培之后，发现这些根本一点都不难。今天福建蛋糕培训学校就大家分享一款简单的蛋糕，需要的原料是三个鸡蛋和一碗面粉。简单的就能在家自己做出来。主要是没有任何添加剂吃着比较放心，而且可以以这款为基础，在上面加上自己喜欢吃的水果或奶油都可以。
做蛋糕最关键都是就是蛋白的打发，蛋白打发基本是分三个步骤的，第一步是打成鱼眼泡，这个大家基本都知道是什么样子的吧，实在不懂那就观察下池中的鱼，哈哈，然后开始分几次加入细砂糖，鱼眼状态加入第一次后打到光滑蓬松的状态再加入第二次的糖继续打，接着蛋白打发到倒扣盆不会掉的状态加入最后一次的糖打，打到你拿起打蛋器是小小的尖头那就算硬性发泡，也就是我们需要的最理想的蛋白的状态了，大家记住这个很重要，蛋糕烤的是否成型蓬松和这个关系很大的，另外一个重要因素就是蛋白和蛋黄糊搅拌，这个不能消泡，否则烤出来的蛋糕也是会塌陷的，这一步我有个小妙招教给大家，那就是用手抽，分成加入蛋白，借助手抽搅拌比用硅胶刀更不易消泡的。
【心形草莓蛋糕】
材料：蛋黄糊 蛋黄3个 糖10克 牛奶60克 文冠果油40克 低筋面粉82克
蛋白霜：蛋白3个 糖40克 柠檬汁几滴
装饰：淡奶油200克 糖20克 草莓适量 蓝莓少许
模具：学厨6寸心形彩虹蛋糕模4片
烘焙时间：165度15分钟
做法：
1、除粉类将蛋黄糊材料混合搅拌到乳化
2、然后筛入低筋面粉拌匀备用
3、蛋白加几滴的柠檬汁打到鱼眼泡，然后分三次加糖，用电动打蛋器打到硬性发泡状态（具体如何操作请看我前面详细的介绍）
4、分三次将蛋白霜加入到蛋黄糊中拌匀
5、倒入模具中，提起，震动几下，将大气泡震掉，放入烤箱中层烤好，倒扣放凉
6、取一片抹上淡奶油，放上草莓片，如此反复将3片都处理好，最后盖上第四片蛋糕，挤上奶油花，放上草莓和蓝莓装饰即可
喜欢的朋友赶紧动手试试吧，趁着草莓季的到来，试做一下这款蛋糕吧。
