清明的时候有一种特色小吃就是用艾草做成的青团也叫蒿团。清明的时候艾草非常的嫩，颜色也刚好是最绿的时候，在过去青团仅仅只是用来当做祭祀品，到了今天更多的是把它当作是一种特色的小吃。今天福建西点培训就教大家青团的做法。
在肉松碗中先加入一大勺量的沙拉酱，搅拌均匀，揉成团。再将揉好的肉松馅分成小剂子，搓成小丸子。
1、将100g糯米粉、10g淀粉和10g粘米粉倒入大盆中，用筷子将三种粉拌匀。(粘米粉就是我们平时吃饭的大米，将其磨成了粉末。加了粘米粉和淀粉，可以使这个青团皮吃起来软糯却不粘牙。)
2、把青汁倒入盆中，搅拌均匀，揉成软硬合适的面团。
3、将揉好的面团搓成长条，切成小块。
4、取一块面团，搓圆，按出一个窝状，放入肉松馅儿，用糯米团包住肉松馅儿，搓圆。
5、把青团放在油纸上面，放入蒸锅里蒸10分钟。（如果没有油纸，可以换成粘了水的笼布。）
6、蒸好以后，在青团表面刷一层薄薄的油，这样青团表面看着油亮亮的，而且拿起来吃的时候也不会粘手。咬一口，清软香甜，回味悠长。
烹饪小贴士：
1、每种糯米粉的吸水性不同，往糯米粉里面加青汁的时候，需要一点点的加，不要一次性加进去。
2、如果没有青汁，可用新鲜艾草、蒿草、菠菜等绿色食材代替。
3、可以不用肉松馅儿，也可以换成豆沙馅儿。
