很多年轻人都喜欢吃酸菜鱼，酸菜鱼属于川菜类，最大的口味特点就是香辣，成功的酸菜鱼肉质细嫩，吃一顿下来会大汗淋漓会特别爽快。但是经常在店里吃难免会觉得不划算，酸菜鱼一般都是饭店里的招牌菜，价格会比较偏高，最好的解决办法就是自己能在家做。
很多人都有疑问酸菜鱼是用什么鱼？酸菜鱼是用草鱼，今天福州西点培训学校就分享了教学过程中用到的酸菜鱼的做法图解培训给大家作为参考。
草鱼一条、酸菜、料酒、鸡蛋、干辣椒、花椒、葱姜蒜、香葱、香菜、食用盐、味精、胡椒粉
1、现将草鱼的给处理干净，然后将鱼肉和鱼骨部分进行分离，骨头部分剁成小段，鱼肉的话斜刀片，薄一点的话口味会好上一些，最后的鱼头就只要砍成两半就好了。酸菜的话清洗切段，而后将其它配料也稍微处理一下。
2、准备上一个容器，将鱼肉还有鱼骨都放到里面去，加上适量的食盐与了解进行腌制，时间差不多是十分钟左右，腌制完成之后使用清水清洗那么两遍，而后将水分给控干。
3、鱼骨当中加入适量的淀粉，鱼肉的话先加入一个蛋清再加淀粉，而后再分别腌制，时间也是十分钟左右。
4、起锅热油先煎鱼骨，鱼骨呈现金黄色之后盛出来，重新起锅加油炒酸菜，而后加葱姜蒜炒香后，鱼骨回锅，加清水煮个3到5分钟。老抽食材放到盆里，而后往汤里面加食盐、味精、胡椒粉调味，小火下鱼片到汤中之后煮半分钟，而后全部倒入倒盆中，最后烧点油泼上去，酸菜鱼完工！
酸辣爽口的酸菜鱼就做好了，味道绝对可以媲美饭店的。
