相信大家都吃过鱼丸，吃起来Q弹上口又鱼香四溢，妈妈经常会自己动手做鱼丸，特别好吃，不过今天要说的不是鱼丸，而是牛肉丸子。
牛肉丸子是广东汕头一道大众化的特色传统小吃，可以作为一道筵席汤菜，也可以当作一道点心，吃起来口感嫩滑，嚼劲十足，以牛肉，淀粉，食盐，胡椒，葱，鸡蛋，花椒为主要食材。而且牛肉营养丰富，含有大量的蛋白质和铁，孩子多吃，可以长高。
牛肉一斤，料酒，鸡蛋清，盐，胡椒粉，西红柿，白芝麻，蚝油，淀粉
步骤一：处理主食
将牛肉用清水浸泡８个小时以上，中间记得换水，可以有效地去掉里面的血水。
步骤二：剁牛肉
将牛肉剁碎，如果买的牛肉中有筋的话，可以去掉，剁的牛肉一定要细致，细腻一点。
步骤三：绞馅儿
把剁的牛肉放入料理机，加入一个鸡蛋清和一些清水，开始搅拌，搅拌一阵后，加入胡椒粉和白砂糖，淀粉，料酒，继续搅打。如果家里没有搅拌机的朋友，可以用以前包水饺的方式去剁馅儿，保证最后充分细腻和入味，起筋即可。
步骤四：烧水下牛肉丸
取两个勺子，蘸一下清水，用勺子来回颠动，可以很快弄成光滑的表面，比手虎口挤得还好看，等到水开后放入牛肉丸，等熟透后即可捞出。
步骤五：配菜翻炒
起锅烧油，倒入少量的食用油，然后放入去皮的番茄，等到三分钟后加入清水，一小半勺盐，一勺生抽，放入煮熟的丸子，等到收汁边粘稠，撒上白芝麻和葱花即可出锅。
烹饪小技巧：
小技巧一：牛肉丸的做法
相信很多朋友喜欢用虎口卡出丸子，但是其实用勺子做可以做的更加原话好看，但是速度不及前一种做法，只要是看大家熟练度了，哪种方式比较熟练就用哪种。
小技巧二：牛肉去腥
在腌制的时候，不要放太多的盐，放入葱和姜，即可去掉腥味。
小技巧三：牛肉不粘手
在手上蘸上少量的清水，和用勺子蘸水同理，可以很好的避免粘手。
