俗话说，靠山吃山，靠海吃海，海边人最主要的食物来源就是大海的馈赠，像鱼什么之类的，美味又营养。鱼肉有很多种的做法，我觉得炸鱼是很好吃的，但是必须要趁热吃，不然放久了，外皮就不那么酥脆，就不那么好吃了，其实这是因为用的是面粉和淀粉这两种。今天福州厨师学校教大家一种可以放得久味道又不变的炸鱼做法，而且这样的炸鱼不粘锅还能酥脆。
第一步、首先将准备好的小黄鱼肚子里面的内脏处理干净，用流动的清水冲洗干净，擦干表面的水分，放到碗中，根据自己的口味将小黄鱼腌制20分钟的时间，让它更加的入味，在腌制小黄鱼的时候，取一个干净的碗，倒入100g左右的油炸粉，加入200g的清水搅拌均匀。
第二步、把腌制好的小黄鱼放到面糊碗中，让其均匀的裹上一层面糊，在一个盘子里面倒入适量的油炸粉，把裹好面糊的小黄鱼又放到干炸粉盆中，裹上一层干炸粉，放到碗中备用。
第三步、把锅洗干净烧干水分，倒入适量的食用油，待油温6成热时，放入准备好的小黄鱼，炸大概6~8分钟的时间，就将其捞出来，控干油份，待锅中油温8成热时，把小黄鱼放到锅中炸第二次，这一次时间不要太长，大概50秒的时间就可以了，这样外酥里嫩不回软的小黄鱼就制作完成了。
所以不管在炸什么鱼的时候，不要再用面粉和淀粉调面糊了，直接用干炸粉代替，制作出来的炸鱼外酥里嫩不回软，因为你自己很难去把握好那个用量，就会容易将鱼炸的不酥脆，而干炸粉是直接给你配好用量了，就不用自己去琢磨，而且炸出来非常的香，大家记住了吗？
