芝麻酱是一种大众化的香味调味品，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品。里面含有丰富的卵磷脂，经常掉发的小伙伴要经常吃，对预防掉发和白发有显著效果。吃火锅的时候都喜欢蘸芝麻酱吃，虽然芝麻酱制作简单，可我们自己调的芝麻酱都没有火锅店的好吃，总感觉少了一点味道。之前在福州学过烹饪，刚好学到了怎么制作芝麻酱，今天分享给大家。
今天就给大家推荐一种搭配方法，叫做三七酱。
三七酱其实就是花生酱、芝麻酱以7：3的比例调匀，这样调制的芝麻酱细腻、均匀。
第一步就是要对芝麻酱进行稀释，通常情况下不少人会选择直接向芝麻酱中加水进行稀释，但是这样做很容易让稀释后的芝麻酱里出现很多疙瘩，这也正是很多人的困惑所在。那么怎样才能解决这个问题呢？
1.方法是：先用香油，把芝麻酱澥一下，加入香油的芝麻酱，增加点香味，然后进行搅拌，这样可以让芝麻酱充分软化。
2.然后就要加水了。在稀释过程中，加水的方法也是有讲究的。一定要是纯净水、矿泉水，不要使用自来水什么的。加水的比例就是芝麻酱和加入的水两个的量各占一半，然后慢慢的搅拌，搅拌时候要一直是顺时针，或者一直逆时针，不能随便搅拌，随便搅拌的后果就是把酱料变成了一团团疙瘩。就顺着一个方向，这样就不会起疙瘩了。
搅拌好的芝麻酱，还没有达到最好的味道，需要进行一番调配。
3.在加过香油并且调配均匀之后，先加上两勺蚝油、一勺卤虾油，加上半勺鸡粉，加上两勺韭菜花，加上两勺腐乳。
这时候，需要先活一下，建议这时候先稍微加一点白糖，说到加白糖的目的，首先为了提鲜。其实现在好多家庭，都爱用味精或者鸡精。
4.建议不用味精，味精里的主要成分的化学名称谷氨酸钠。在白糖里，其实就含有大量的谷氨酸钠。它的作用，主要是提鲜味的，有很多人现在不喜欢放味精了，在芝麻酱的搅拌中，我们就用白糖代替了。
5.别嫌啰嗦，总结一下，想给麻酱提鲜，香油、蚝油是最有效的，再加上小半勺的鸡粉，鲜香可口。之后加上提味的调料韭菜花和腐乳各两勺，最后再加上一点点白糖，进一步提鲜。这一点白糖可谓是点睛之笔了。
各种调料都加完了，搅拌至稀稠均匀，一份口感细腻口味醇香的麻酱就出来了。
