我们去饭店吃饭经常会点糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋鱼等等糖醋菜，酸酸甜甜，外酥里嫩，主要是里面材料不一样，做法都是差不多的，真正最重要的是糖醋汁应该怎么调。要是汁调的不够好，味道就不好了。但要怎么调汁才好吃呢。还有脆皮糊怎么调制呢，按照一般的做法，容易返软，还不够酥脆。到底怎么做才能把糖醋菜做好呢，下面就让福州厨师学校以糖醋里脊来为大家解答。
猪里脊肉、面粉、淀粉、鸡蛋、盐、料酒、油、番茄酱、白糖、白醋、白芝麻
第一步：将新鲜的猪里脊肉切成粗细均匀的长条，放入碗中。加入鸡蛋清１个，盐半勺盐，料酒１勺，顺着一个方向搅拌均匀，腌制10-15分钟。（腌制的目的去腥，让里脊肉有底味，保证食用时里面软嫩，外层酥脆）
第二步：取碗，按照6：3：1的比例，分别加入面粉、淀粉和泡打粉，再加入蛋黄１个，适量的清水，搅拌成拉丝状（就是用手捞起糊时，垂直慢慢往下流，不断线最佳），最后加入少许食用油搅拌（防止里脊肉下锅炒制时粘连）。逐个下入里脊肉，给每一个都均匀的裹上脆皮糊。
第三步：热锅注油，待油温升至５成热时(用筷子触碰油，能迅速起泡，表示油温好了)，放入裹有脆皮糊的里脊肉，小火炸至表面微黄定型，捞出备用。待油温再次升起，放入里脊第行二次复炸，炸至表面金黄，大概就是10-15秒时间，然后倒出备用（复炸可以使里脊肉更加酥脆，颜色更金黄漂亮）。
第四步：取碗，按照1：2：3：4：5的比例，分别加入料酒、酱油、白糖、醋和清水，调制成糖醋汁。锅中烧热油，倒入糖醋汁和番茄酱煮沸，加入水淀粉勾芡，至汤汁浓稠，下入炸好的里脊肉翻炒均匀，撒一些白芝麻，就可以关火出锅享用了。
