在重庆有一道特色的传统名菜，万州烤鱼，吃起来咸辣，特别好吃。尝过一次之后终身难忘。有去重庆都想着去吃烤鱼，后来想可以自己学着做，这样自己想吃的时候就可以吃，还方便。特地去烹饪学校学习培训一段时间，在加自己的一些心得，现在我可以做出一道美味的万州烤鱼了，现在我把这些分享给爱吃鱼的朋友们
鱼，生姜，大蒜，香菜，火锅底料，大葱，料酒，烧烤粉，花椒，胡椒粉，洋葱，脆花生，泡椒，干辣椒，豆瓣酱，酱油，魔芋，土豆，泡椒
1.把碳烧好放在烧烤架里面，先切点生姜片和大葱段，切好之后放在一边备用。烤鱼杀好之后，我们先从背部给它开一刀，顺着背部这个脊骨切开，再把这个鱼头劈成两半，然后把鱼的一面平刀打上花刀，另一面直接用刀尾部随便扎几下就可以了，再加入姜片和葱段，料酒，把姜葱给它挤出葱姜汁，然后把它抹匀腌制一下，再把老姜切成姜片，大葱切成葱段。烤鱼通常情况下有几种味型，一种是泡椒味，泡椒味是最经典的，还有香辣味。今天我们做一个最经典的泡椒味，野山椒给它剁碎，泡的小米辣椒也给它剁碎，洋葱切成片，洋葱切好之后和大葱放在一起，准备一把剥好的蒜，不用剁，所有材料都准备好了之后就开始烤鱼。
2.在烤鱼架子上给他刷上油，然后放上之前准备好的烤鱼，然后把它放在烤架上，烤鱼过程中，我们主要是把这个鱼烤干，这样等一会儿煮起来才会更加的香，更加的入味，烤鱼时候不要在鱼上面刷油了，因为刷了油之后，它的水就没那么容易出来了，鱼头的这些地方，我们斜着给它烤均匀，再给它放上一点孜然粉，因为今天家里没有孜然粉了，所以我就用的烧烤粉，因为烧烤粉里面含有孜然粉，撒上一点就行了，感觉表面金黄了，我们就烤得差不多了，然后准备下一步的制作，我们再来给它准备一点配菜，魔芋和土豆，土豆给它切成片，魔芋也切成片，然后我们把魔芋焯一下水，把切好的土豆片过一下油，然后放在一边备用。
3.起锅烧油，锅里面少倒一点油，先下入干辣椒和花椒，再放上一大勺豆瓣酱，加入火锅底料，最好是用干锅酱或者烤鱼酱，因为那种味道会更香，像我用的这种就比较家常一点，这种火锅底料比较适合懒人做。然后下入泡椒，姜蒜（其实大蒜应该早一点放），再放上几颗脆花生，加入土豆片，再淋入几滴料酒，炒出酒气之后，加入洋葱，还有大葱，下入魔芋（洋葱和这个大葱放进去，这个香味就出来了），再放上一点生抽，再加入一点味精和胡椒粉，材料炒好之后，我们直接给它淋到烤鱼上面就可以了，直接撒上香菜段，泡椒味的烤鱼，我们就不用泼油了，如果是香辣味的，就需要给它泼一点油，这样一道非常经典的重庆江湖菜万州烤鱼就制作完成了，大家喜欢吃这道菜吗？
烹饪小贴士：
1.建议吃的时候火要开小一点，放进去的这个魔芋味道非常好
2.选鱼，我们可以选择鲤鱼或者草鱼，还有鲫鱼都是可以的，烤鱼的时候一定要用小火烤干，这样等一下煮的时候才更加的入味，大家光用豆瓣酱还有泡椒这些出不来那种味道，家常做的话我们需要加一点火锅底料或者干锅酱和烤鱼酱，大家根据自己的实际情况选择，像饭店用的那种烤鱼酱都是自己炒的，因为它需要特别的香料，所以会比较麻烦，不适合我们自己再家里做
