我喝过青柠茶，从来没吃过用青柠做的蛋糕，前两天在邻居看到邻居用青柠做了一款蛋糕，尝了一口发现真的味道很独特，让人回味无穷。邻居身为福建蛋糕培训学校的老师真不是盖的。为此我迷上了这款青柠蛋糕，缠着邻居教我。现在我把这配方分享给大家
低筋面粉75克，鸡蛋（全蛋液）75克，黄油60克，青柠檬汁20克，牛奶（或水）15克，细砂糖75克，青柠檬皮屑半个，泡打粉2克。
1、首先将新鲜的青柠檬洗净擦干。用擦丝器擦除柠檬皮屑备用（擦的时候注意别擦太深，不要擦到白色部分）。然后将柠檬对半切开，挤出柠檬汁备用（20克柠檬汁即可）。
2、黄油切成小块，隔水加热或用微波炉加热成为液态，然后加入牛奶、青柠檬皮屑、青柠檬汁。
3、搅拌均匀，成为混合液体，放在一边备用。
4、将蛋液倒入另一个干净的大碗里，加入细砂糖，用电动打蛋器高速打发。
5、随着打发的进行，蛋液会变得越来越稠厚、蓬松，体积越来越大。一直打发到蛋液变得非常稠厚，提起打蛋器滴落的蛋液不会马上消失（全蛋的打发比打发蛋清更费时间，普通手持电动打蛋器可能要打15分钟左右，也可用厨师机高速打发，高速打发五分钟即可）。
6、在打发好的蛋液里倒入第3步的黄油混合液（如果室温较低，黄油混合物可能会凝固，需要重新加热使它变成液态）。
7、用电动打蛋器低速搅打，混合均匀。
8、低筋面粉和泡打粉混合过筛（此步提前做好），将过筛后的粉类倒入蛋液里。
9、用刮刀翻拌均匀，使面粉和蛋液充分混合均匀。翻拌的时候幅度要大一些，争取在尽可能短的时间内混合均匀，避免蛋液消泡。拌好以后，蛋糕面糊就做好了。
10、将面糊倒入磅蛋糕模具（水果条模具）里。大约7分满，如果是非防粘模具，需要在模具内壁涂抹薄薄一层黄油防粘。
11、将模具放入预热好上下火170℃的烤箱，倒数第二层。烘烤35分钟左右。直到蛋糕完全蓬发呈金黄色。用牙签扎入蛋糕内部，拔出来的牙签是干净的，就可以出炉了（不同烤箱温度情况不一样，请根据实际情况酌情调整）。出炉以后，带着隔热手套将蛋糕趁热从模具里倒出来，并放在冷却架上冷却。
西点小贴士：
1、如果没有青柠檬，这款蛋糕也可以用黄柠檬来制作。两种柠檬的香气是有区别的，所有做出来的蛋糕味道也会不一样哦。
2、制作这款蛋糕，最关键的地方在于全蛋液的打发。全蛋的打发需要比较长的时间，但必须充分打发才能做出细腻松软的蛋糕。而且配方中的糖用量尽量不要减，这样才能保证打发后的蛋液达到最稳定的状态，而不会轻易消泡。
3、泡打粉可以帮助蛋糕变得更加蓬松细腻，如果你的鸡蛋液打发得到位，混合过程中也没有消泡的话，不放泡打粉也是可以的。
4、蛋糕的烘烤火候要把握好。烤好的蛋糕应该是表面金黄，内部松软细腻的。如果烤箱火力过高，蛋糕烘烤过程中会上色过快，导致表皮颜色太深，而内部却没有烤熟。烘烤的时候注意观察，如果上色太快，可以降低烤箱的温度。
