中国有八大菜系，川菜是在其中之一。川菜包括了成都、重庆等地。口味多样化，历来有“七味”，“八滋”之说。我们今天要教大家的就是“八滋”里的一种，红油味。很多川菜里的凉菜都是麻辣味或者红油味，所以要做好川菜里的凉菜，这就是很关键了。今天福建培训厨师学校来教教大家怎么做正宗的四川红油。
四川红油
调制方法：
1.将白糖、盐、白酱油、红酱油调匀融化，使其呈咸甜味，红、白酱油的比例是1:3，调后应是咸味适当，甜味以进口唯有感觉为度（嫌麻烦的可以用生抽替代红白酱油），然后加入味精和红油调匀即可。型
2.红油味在调制过程中也可以放些芝麻和油辣椒来增香，但不加香油，因为香油会抑制红油香味的体现。
3.红油凉菜味型常见菜肴有：红油鸡片、红油肚丝、红油三丝等
红油制作方法
1.根据自己的口味爱好选择辣椒面（特辣、中辣、微辣）1斤，分成三等分放入耐高温的容器
2.锅中放入4斤菜籽油，生姜洗净拍破入锅，大火烧至锅内冒青烟，将姜块捞出不要
3.将滚油约1/3倒入第一份辣椒面，取糊辣味；油温降至约八成热倒入约1/3倒入第二份辣椒面，取香味；剩下的油降温至六成热左右倒入第三份辣椒面，提色；然后将三份辣椒油装一起混匀，加盖静置一天左右，使其充分入味即可
