广东广州地区有一种特色美食，煲仔饭，煲出来的饭唇齿留。有好几种煲仔饭，比如：腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭等。不一样的材料，有不一样的味道。今天福建厨师培训学校给大家介绍一种腊味煲仔饭，十里飘香。一份煲仔饭最重要的就是锅巴，要怎么做呢，下面就给大家介绍介绍。
4量泰国香米，8量水，腊肉，腊肠，菜心
煲仔饭有三点需要注意
1，选择吸水性好的米，如泰国香米
2，广式腊肠，腊肠为最佳腊味组合
3，用陶制或瓦煲锅最好，用砂锅香味逊色
1，锅底抹一层油，米里加一茶匙油，一茶匙盐
2，倒入清水，米：水=1:2 生米必须在锅的1/2以下
3，开大火，煮10分钟至没有水分，米饭变得饱满
4，开小火，绕着锅边淋一勺油
5，盖上锅盖翻转锅子，每面烤30秒，烤8分钟，必有均匀的金黄锅巴
在家做一份媲美当地味道的豉油酱汁也是关键，你可以按照下面这个配方，在家混合均匀后烧开即可
6，切下一块腊肉的肥肉，炒出油脂
【豉油配方】
半斤清水9（清汤最佳），6勺半生抽，1/3勺老抽，半茶匙盐，鸡粉，半勺腊肉油
学到以上的精髓，才能称之为煲仔饭，学会之后任何浇头都能煲，最常见和最方便的就是：腊味煲仔饭
【第一步】切
一条广式小腊肠，切成厚度2毫米的薄片
小贴士：斜切时，刀面最佳角度：25°
切15个腊肉片，厚度同样是2毫米，腊肉和腊肠的大小皆为长5厘米，宽2厘米
【第二步】盖
注意：在煲米饭的第4步后面，摆入腊肉和腊肠铺满米饭，再进行四面烤制
7，菜心焯水，出锅前放入保证翠绿，趁热，淋上2勺豉油
按照这些步骤来，这样就算搞定了
按个人口味浇豉油汁，搅拌均匀，铲起锅巴，讲腊肉腊肠裹住酱汁的米饭，金黄酥脆的锅巴，一口吃下去，别提有多美味了
