记忆中，只有逢年过节的时候，妈妈才会煮卤味，那菜锅盖还没打开，那味道就钻到我的鼻子里，勾得口水都留下来了。长大后离家，虽然外面也有卖卤味，但也觉得不卫生。为了解决我的胃，我特地视频跟妈妈请教，还加入了一些我在福建厨师学校学的一些小技巧，终于做出了好吃的卤味。
藕 1节、海带 1把、北豆腐 1块、八角 5个、香叶6片 适量、茴香 1把、花椒 1把、桂皮 2块、白芷 1小把、干辣椒 1把、小葱 3根、姜 5片、蒜 5瓣、高汤 适量
1.准备工作：姜切片，小葱打结，蒜不用拍，我还放了半个洋葱
2.准备工作：把要卤制的菜该切块的切块，该洗的洗好。老豆腐切片，下油锅里炸一下，这样卤的时候不会烂
3.准备好香料，如果有纱布，最好把所有香料都放进去扎好。香料包好以后可以在开水里泡一会儿，可以去除沙砾。我家里没有纱布，所以这一步我也直接省了，直接扔锅里用
4.煮香料：先单独用开水煮5分钟，捞出放入高汤里，加盐、适量糖色（没有炒糖色的就用老抽和冰糖代替）、生抽，用中小火煮出香味，制成卤水初胚红卤。将要卤制的菜扔砂锅里，倒入红卤水，葱姜蒜和香料也一并放进去。卤水以漫过所有材料为宜。 这一步我又偷懒了，哈哈，卤水初胚我都没熬，直接把食材和香料什么的一股脑都扔砂锅里了
5.上炉灶大火烧开后转中小火慢慢熬制。在熬制过程中要尝一下卤水的咸味，差多少咸加多少盐。另外，在卤制过程中要及时补充水份，因为卤水卤制过程会逐渐减少。可以事先准备一定量的原汁卤水，也可以用之前做好的高汤，最好不要加冷水，这样会减弱香味、鲜味
6.藕软了之后基本其他食材也都熟了（差不多半小时），如果是卤肉的话，建议在1个小时以上，主要还是要看你卤的是什么肉了，基本筷子能戳进肉里也就差不多了。卤好以后建议在锅里泡半个小时，这样更入味。喜辣的朋友可以在熬制时加一勺辣椒油，我加的是我妈妈秘制的辣椒油，又香又辣，做出来的卤菜也是香辣口味的。 OK ，上成品图。
烹饪小贴士：
很多地方做卤味是不炒糖色的，卤水的颜色是靠加入很多老抽，但这样做出来一不小心就容易发黑，而糖色可以使卤菜的颜色更漂亮，呈现金黄色泽，视觉上看比加老抽的卤菜要好看很多。
我做卤菜的时候，有时候会炒糖色，不过今天我就没炒糖色。糖色的炒法也很简单，可以放少许油在锅里，冰糖下锅用小火慢慢炒，糖会慢慢变成焦黄色，起大泡时，把锅端离火口继续炒，这个时间一定要快，否则很容易变苦。这个时候由黄色变深褐色。大泡变小泡时，加冷水稍许，再用小火炒至去糊味，即为糖色。不过如果嫌麻烦，也可以不炒糖色。
