豆腐是一种常见的豆制品，是我国的传统食品，各种做法那是耳熟能详，麻婆豆腐，鱼香豆腐，白菜豆腐锅等等。每天换着一种口味吃，能吃好几天。今天福州厨师培训学校来分享一种与肉沫一起煮的吃法，也是很能下饭的。
老豆腐一块、肉末60克、生姜一块、小杭椒两个、小红椒两个、红油豆瓣酱少许、油适量、盐适量、玉米淀粉适量、生抽少许、蚝油少许、白糖一点点、花椒油几滴
1、准备好原材料。
2、将豆腐切成方块。
3、在豆腐表面均匀裹上干淀粉，然后抖去多余淀粉。
4、生姜切成末，小杭椒和小红椒切成小圈，备用。
5、不粘锅里加入适量油，油里放一点点盐入底味，将豆腐煎至每一面都金黄，因为裹了干淀粉，这样煎出来的豆腐表皮是脆脆的。
煎好后盛入容器中放到灶台上保温。
6、用锅里底油，加入姜末、青红椒圈、一点点豆瓣酱，炒出香味。
7、加入肉末翻炒。
8、加入适量生抽、少许蚝油、少许白糖、几滴花椒油，翻炒均匀，然后加入一勺鸡汤大火烧沸。没有鸡汤的就直接加入一点点开水再稍微煮煮就可以了。
9、将做好的肉末浇汁淋到煎好的豆腐上即可。
烹饪小贴士：
一、煎好的豆腐不要放凉了，所以后面制作肉末浇汁的时候速度要快；
二、煎豆腐的时候入了一点点底味，加上浇汁的味道就刚刚好；
三、先做现吃豆腐表皮又香又脆，口感丰富美味，如果放久了融入了汤汁，豆腐表皮不脆了，但味道依然还是很不错的；
四、豆瓣酱要剁细了再用，可以将买回来的一大瓶豆瓣酱用破壁机打一下后重新装进去，以后用起来就方便了；
五、怕辣的可以不放豆瓣酱，把里面的两种辣椒也换成柿子椒；
六、花椒油可以很好的提香气，同时去除肉末的腥味，如果没有也可以省略，如果加，一定不要加多了，几滴就可以了。
