每次还没经过卤味摊门口，那卤香味就飘到我的鼻子里，每次都想买一些卤味回去吃。其实卤菜做的好都是靠香料调制出来的卤汁，这是卤味的灵魂。我们自己做出的卤味都是用八角、桂皮、香叶这些最普通的香料，虽然味道挺好，但还是不那么好。为了让大家能够做出更好吃的卤菜，福州厨师培训学校教大家深刻认识一下各种卤料。
千里香是一种香味比较浓烈的香料，常常用在各种炖肉中，在锅中加入千里香，可以增加肉的香味，还能去除肉带有的腥味和膻味，除了用于卤味外，还可以用于烧，炖，煮等烹饪方式，提香的效果非常好。
肉豆蔻同样是一种香味浓烈的香料，闻起来香味浓郁，去腥去膻的效果最好，在做卤肉时放入少量的肉豆蔻，就可以大幅度增加卤汁的香味，一般来说，每10斤水放2.5克肉豆蔻即可。
丁香的香味比较浓烈，在大部分肉类食材的制作中都会用到丁香，丁香可以让肉的香味更加细腻，但是由于丁香的香味过于浓烈，所以在制作卤味时千万不要把丁香的量放的过多，不然闻着会头晕，每10斤水放两颗丁香即可。
香砂的味道比较辛辣，能够有效去除肉中的腥膻味，对于一些肉质比较脏的食材，可以多加一些香砂，去腥的效果特别好，一般来说，它的配比为每10斤水放1.5克香砂。
红豆蔻与肉豆蔻略有不同，适合于各类食材，能够很好的给食材提味，每10斤水放2~3个肉豆蔻即可。
草果是一种比较常见的香料，能大幅度提升新鲜食材的香味，并且能够去除肉类中的各种异味，在做卤肉时，必不可少的就是它，如果制作的卤肉偏少，则需要去除草果中的种子，这样能保证香味不会过于浓烈，每10斤水放2.5克草果即可。
草豆蔻能够很好的赋予食材香气，大幅度去除食材带有的膻味，但是由于草豆蔻的味道过于苦，所以用量不宜太多，10斤水里放0.6克草豆蔻即可，最好不要超过一克。
白芷是一种非常常见的香料，无论是肉类还是菜类，都可以用白芷来起到提鲜的作用，白芷还能够大幅度的去除食材的异味，无论是做卤味还是做家常菜，都可以放1~2颗白芷，可以让做出来的菜品更香。
以上这8种香料，在制作卤肉时都是缺一不可的，通过合理的搭配，自己也能做出像熟食店一样的卤肉味道，希望大家学会以后，都可以做出自己爱吃的卤味。
