青椒肉丝这道菜大家应该都不陌生吧。青椒肉丝是川菜菜系中的一种，是以青椒为主要食材的家常菜。制作简单，营养价值丰富。虽然是一道家常菜，但自己炒出来的菜发现远远没有饭店炒出来的好吃，其实炒这道菜是有技巧的，今天福建烹饪学校就把这个技巧分享给大家。
青椒，里脊肉，葱，姜，盐，料酒，淀粉，生抽，鸡精，老抽，食用油。
1.里脊肉清洗干净，顺着肉的纹理，将里脊肉切成3-5CM的长条。
2.青椒清洗干净，去籽，去蒂以后，切成5CM的长条。
3.将里脊肉装入碗内，加入适量的盐，料酒，淀粉，生抽，抓均匀，腌制10分钟。
4.取一个小碗，加入一勺淀粉，少量鸡精，适量的老抽和清水，搅拌均匀，调成料汁。
5.热锅加油，油温烧至7成热，下入肉丝，翻炒一下，将肉丝炒散，肉丝炒至变色后盛出备用。
6.另起锅加油，油热后，下入葱花，姜丝爆香。
7.炒香后，放入青椒丝，翻炒一下，再加入少量的盐，翻炒均匀。
8.下入肉丝，倒入调好的料汁，大火翻炒均匀，即可关火出锅。
9.一盘下酒又下饭的美味家常菜——青椒肉丝就做好啦！简单又美味，喜欢的朋友一定要试试！
1.做青椒肉丝首选里脊肉，比较鲜嫩。
2.青椒下锅后，翻炒的时间不易过长。
3.喜欢吃辣的朋友，可以选杭椒。
