牛尾,是众人皆知的营养食材。
牛的尾巴,含有蛋白质、脂肪、维生素以及磷、钙、铁等成分,具有益血气、补精髓、强体魄、滋养容颜,补充营养、提高人体免疫的作用。
今天福州日本料理培训学校给大家介绍一道番茄牛尾汤,色鲜味美,营养丰富,老少皆宜。
番茄牛尾汤,是一道传统菜肴,主要食材就是菜名中的番茄和牛尾。
番茄营养大家知道,富含各种维生素以及番茄红素,非常有益于男性健康。牛尾蛋白质,矿物质含量丰富,两者搭配可以说是强强联手,滋补养颜上乘汤品。
做这道汤有两个关键:
第一个关键在于处理好牛尾,牛尾有比较重的腥味,我们通过浸泡、焯水、可以有效的清除腥味。
第二个关键在于番茄辅材,为了突出番茄的味道,我们添加了番茄酱、洋葱,可以有力的突出番茄味道,让整个汤汁颜色红亮。
番茄牛尾汤
准备材料:
牛尾750克、番茄400克、洋葱一个、番茄酱50克、姜10克、大葱10克
制作准备:
牛尾
1、牛尾从关节处剁成段,用清水浸泡四小时,中途换水三次。泡水以后的牛尾用清水反复清洗,加上姜葱汁,料酒腌制。
清水浸泡牛尾
2、洋葱改刀切小块,一个西红柿切丁。剩余的西红柿留着备用。
3、姜切姜片,葱切葱段。
制作流程:
1、汤锅烧水,冷水下锅腌制的牛尾,加入少许料酒,煮开以后,撇去浮沫。再煮五分钟,捞出牛尾,用温水反复清洗干净。
2、炒锅加入少许色拉油,中火,油温烧至五成热加入洋葱块。
3、洋葱炒出香味,加入番茄酱。
洋葱番茄酱
4、番茄酱炒出香味,加入切好的番茄粒。
番茄洋葱粒
5、番茄粒下锅以后随即加入我们洗净的牛尾,翻炒均匀。全程中小火。
牛尾番茄
6、和匀以后,加入清水,姜片、葱节。全部汤转到砂锅,一次性加足量清水。中火烧开,小火炖制4小时。
7、炖制三个半小时以后,牛尾差不多肉骨分离时候。我们把剩余的番茄洗净、去皮、切成大块,加入汤中炖半小时,加上食盐调味即可。
番茄牛尾汤
小贴士:
1、这道菜我没有添加辛香料,是为了最大程度保持牛尾番茄本身的味道。
我个人认为番茄味鲜,辛香料的调味会适得其反。我加入一个洋葱调味即可。
没有辛香料的牛尾汤就一定要处理好牛尾,严格按照食材处理步骤,浸泡四小时以上,每隔一个小时换一次清水,这样可以有效的析出牛尾的血水,去除腥味。
泡好的牛尾我们再用姜葱汁料酒腌制,然后焯水。焯水时间比普通焯水多一个沸水煮五分钟的过程,再一次完全去除牛尾腥味。
这样处理好的牛尾是没有腥味的。
2、炒制洋葱、番茄酱的过程,全程中小火,番茄酱有淡淡的菜生味道,炒制以后可以去除。番茄酱炒制时间一分钟左右。
3、最后加入番茄块,是为了能够吃到番茄,见到番茄,增加这道菜肴的美观和素菜搭配。
小结:
牛尾番茄汤,营养丰富,颜色红亮夺目。
在餐桌上非常的靓丽抢眼,汤品极大程度的突出了牛尾汤的醇香和番茄的鲜美。
这道上乘的汤菜,深受老人小孩的喜欢。
我们在制作的时候,还可以根据我们自己的喜好,适当添加辅助食材,比如土豆、山药,但是添加辅助食材不宜过多,不能喧宾夺主,主材是牛尾、番茄。