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传统白糖糕的做法教程

时间:2020-04-21 来源:未知   作者:admin    点击:
文章摘要: 话说明朝时广州顺德有个小贩姓梁,蒸松糕时失手,粉质下坠,松糕不松。但人人皆食后都觉清爽腻滑,结果很快售罄。梁将错就错改以白糖炮制,蒸出晶莹洁白的糖糕,后称白糖糕,一上桌糕体就狂晃动,口感清甜爽口有韧性。福州糕点培训学校今天教你们做这个白糖
话说明朝时广州顺德有个小贩姓梁,蒸松糕时失手,粉质下坠,松糕不松。但人人皆食后都觉清爽腻滑,结果很快售罄。梁将错就错改以白糖炮制,蒸出晶莹洁白的糖糕,后称白糖糕,一上桌糕体就狂晃动,口感清甜爽口有韧性。福州糕点培训学校今天教你们做这个白糖糕,做起来很简单,三八妇女节快到了,为你家中的那个“母老虎”来一份爱心糕点吧!
白糖糕做法
食材A
大米粉------------------150g
白砂糖-------------------80g
水----------------------300g
食材B
泡打粉-------------------2.5g
酵母-------------------2.5g
糖-----------------------少许
水-----------------------2汤匙
油-----------------------5ml
制作步骤
1.把白砂糖加入水中拌均匀, 然后把大米粉分批加入,搅拌成米浆,用小火边煮边搅拌, 至有点浓稠, 小火再加热,等糊糊能粘住打蛋器,就关火。离火再拌一会,剩余的热力会让它再稠一点,这点要留意不要煮过头。
2.把粉浆过一次筛,这样可弄散已结成的块状,然后放凉备用。
3.把酵母加少许水和糖,,放一会待发起见有泡泡,此操作可测定酵母有无失效。
4.将酵母拌入巳放凉的粉浆中拌均匀,盖上保鲜膜静置,让它发酵6-8小时,冬天较冷应需时较长些。
5.再加入泡打粉和少许油,拌均匀再发酵半小时。
6.将粉浆倒入涂油的盘中,蒸约16--18分钟即可,如用的盘较小,相应糕的厚度亦增加,那蒸的时间亦要加长。
温馨提示
用锅烧一锅水至滚,转小火,放入有粉浆的小盘放上滚水中,以隔水方式,一边煮一边搅拌至粉浆微微硬身,离火放凉备用,可放于冰水中让其冷却。
发酵时间视环境温度而定,盖上保鲜膜发酵1至1个半小时,至面浆呈泡泡即成。理想室温26-28度,天气寒冷可能要多发1-2小时。可放入没有开的烤箱中或用锅烧一锅热水熄火盖上盖帮助发酵。
白糖糕内部的结构,大部分人应该认为有柱状才算成功,我试做了一次不放油,做出来的糕不但无柱状,而且入口松散及硬身。因此千万不要以为减去油分会健康,不然做不到要求的效果就不好了。
传统做法是先把大米磨浆,用米浆种发酵后,加入白砂糖蒸熟而成。蒸得好会蒸出一条缝隙,没有缝隙的白糖糕吃起来会很硬。做白糖糕都是使用方便购得的食材及用具,比蛋糕、饼干等烘焙点心,更简单轻松又不易失败。