话说明朝时广州顺德有个小贩姓梁，蒸松糕时失手，粉质下坠，松糕不松。但人人皆食后都觉清爽腻滑，结果很快售罄。梁将错就错改以白糖炮制，蒸出晶莹洁白的糖糕，后称白糖糕，一上桌糕体就狂晃动，口感清甜爽口有韧性。福州糕点培训学校今天教你们做这个白糖糕，做起来很简单，三八妇女节快到了，为你家中的那个“母老虎”来一份爱心糕点吧！
白糖糕做法
食材A
大米粉------------------150g
白砂糖-------------------80g
水----------------------300g
食材B
泡打粉-------------------2.5g
酵母-------------------2.5g
糖-----------------------少许
水-----------------------2汤匙
油-----------------------5ml
制作步骤
1.把白砂糖加入水中拌均匀， 然后把大米粉分批加入，搅拌成米浆，用小火边煮边搅拌， 至有点浓稠， 小火再加热，等糊糊能粘住打蛋器，就关火。离火再拌一会，剩余的热力会让它再稠一点，这点要留意不要煮过头。
2.把粉浆过一次筛，这样可弄散已结成的块状，然后放凉备用。
3.把酵母加少许水和糖,，放一会待发起见有泡泡，此操作可测定酵母有无失效。
4.将酵母拌入巳放凉的粉浆中拌均匀，盖上保鲜膜静置，让它发酵6-8小时，冬天较冷应需时较长些。
5.再加入泡打粉和少许油，拌均匀再发酵半小时。
6.将粉浆倒入涂油的盘中，蒸约16--18分钟即可，如用的盘较小，相应糕的厚度亦增加，那蒸的时间亦要加长。
温馨提示
用锅烧一锅水至滚，转小火，放入有粉浆的小盘放上滚水中，以隔水方式，一边煮一边搅拌至粉浆微微硬身，离火放凉备用，可放于冰水中让其冷却。
发酵时间视环境温度而定，盖上保鲜膜发酵1至1个半小时，至面浆呈泡泡即成。理想室温26-28度，天气寒冷可能要多发1-2小时。可放入没有开的烤箱中或用锅烧一锅热水熄火盖上盖帮助发酵。
白糖糕内部的结构，大部分人应该认为有柱状才算成功，我试做了一次不放油，做出来的糕不但无柱状，而且入口松散及硬身。因此千万不要以为减去油分会健康，不然做不到要求的效果就不好了。
传统做法是先把大米磨浆，用米浆种发酵后，加入白砂糖蒸熟而成。蒸得好会蒸出一条缝隙，没有缝隙的白糖糕吃起来会很硬。做白糖糕都是使用方便购得的食材及用具，比蛋糕、饼干等烘焙点心，更简单轻松又不易失败。
