福建培训西点学校今天教你们做也不会失败也不怕做不好看的西班牙巴斯克蛋糕。因为觉得无花果的色系和焦褐色的巴斯克很搭，又娇嫩珍贵的无花果和粗旷印象的巴斯克蛋糕又有冲突感，就像巴斯克乳酪蛋糕本人一样，外表和内在也是截然不同的野兽与美女。
源自于西班牙小酒馆的巴斯克乳酪蛋糕，其貌不扬却口味惊艳的反差，被纽约时报评选为2019年度甜点及彭博商周以「挑战你对甜点的所有认知」为标题，可以看出疯迷甜点界的魔力不可小觑。
第一次吃到巴斯克蛋糕是在蛋糕店，原来这么容易可以自己动手做出相似度极高的巴斯克。
单纯以奶油芝士和鲜奶油为主的材料，特别于220度的高温烘烤，因此才有隐约迷人的焦糖香气，不过小小一个蛋糕自己制作的成本并不低。
巴斯克乳酪蛋糕做法
食材：
奶油芝士450g、细砂糖135g、鸡蛋3个、低筋面粉11g、鲜奶油225g、柠檬汁10g、香草精5g
制作步骤
A. 奶油芝士450g室温软化加入135g细砂糖以搅拌机中速打至无砂糖颗粒，分次加入全蛋3个中速打匀至滑顺。
B. 过筛低筋面粉11g加入鲜奶油225g，拌匀技巧为面粉先以少量鲜奶油拌匀再加入全部量。
A+B+柠檬汁10g+香草精5g低速拌匀，过滤后倒入，铺高出烤模5公分以上烘焙纸的圆形烤模，220度烤35分钟，出炉放凉后冷藏6小时以上定形即可。
料理笔记
为A.B混合前的状态，真的是"失败太难" 反正烤裂烤塌都是正常，混合时一定要以低速打，以避免打进太多空气影响成品的质感口感。
不会失败也不怕做不好看的，巴斯克乳酪蛋糕，刷新你对甜点的认知
烘焙纸不够宽所以用了两张交叠，务必要四周都高于烤模，因为烘烤过程中会膨胀须避免面糊外流，轻轻松松的送进烤箱，只是惊人的烤温220度，想想家里的烤箱使用几年来这好像是第一次设定的最高温，出炉时白色的烘焙纸都烤黄了。
刚出炉时膨胀得圆鼓鼓，置凉后会回缩到甚至略凹缩是正常的 这样的烤色刚好，虽巴斯克蛋糕不以颜值取胜但绝对也不适烤成焦炭，刚烤好的蛋糕非常软嫩易碎，完全放凉后再冷藏至少6小时定型，也较容易切片。
巴斯克蛋糕多是不加修饰，但为了拍美照，所以在甜点上画蛇添足的切了个无花果，随意地摆放在一侧，拍起照片多了画面构图的亮点，感觉就更秀色可餐了。
长得很有个性的蛋糕，和果肉造型也很特殊的无花果很搭或搭正值产季的草莓。
乳酪蛋糕要切得整齐技巧是将刀浸泡热水后拭干切，每切一次就重复一次热水浸泡，以一刀到底的切法不能来回锯。
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后记
质地细致香滑的乳酪蛋糕在口中会有特殊的牛奶糖(焦糖)甜蜜香气窜出，这就是巴斯克乳酪蛋糕的迷人之处。
