去吃火锅总要点一份虾滑，为什么？因为虾滑一口咬下去，鲜嫩弹牙，再配合着火锅的麻辣鲜香，整颗虾滑外层微辣，内里鲜甜，咬一口还会滋出满满的汁水，让人胃口大开。
火锅中的虾滑，不仅分量少，遇到人多一起吃火锅时没吃两口就没有了，而且价格又贵，有些店为了省成本里面还会加肉泥或者鱼泥，真假难辨。
今天福建学烹饪给大家分享一道用江湖菜手艺做的虾滑，做出来的成品汤红油亮，麻辣味浓，鲜香可口、最宜下饭。这种做法借鉴了水煮肉片的方法，看似复杂，实际上超简单而且零失误率，可以将虾滑换成里脊肉片、牛肉、鱼、毛肚、鸭血，就变成了水煮一切，基本上能满足所以好吃嘴的喜好。
麻辣虾滑的做法
所需材料：鲜虾（或虾仁）、豆芽、生菜（或喜欢的配菜）
所需调料：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、香料、豆瓣酱、料酒、淀粉、盐、生抽、白糖、蚝油
做法：
1、准备鲜虾洗干净去虾线(我没买到鲜虾用的虾仁代替)；
2、将虾仁剁成泥，在里面加入一勺料酒、半勺食盐、两勺淀粉、一个鸡蛋清，顺时针搅拌上劲；
3、准备一些配菜，锅中加水烧开，加入一勺食盐，将蔬菜在锅中烫熟后铺在碗底（也可以炒锅中放适量油，油热后放一点干辣椒，将配菜倒进去，加一点食盐翻炒均匀后出锅铺在碗底备用）；
4、准备调料：大蒜和生姜切碎、干辣椒、花椒粒、香料放盘中备用；
5、锅中多放一点油，热锅冷油倒入上一步准备好的调料；
6、将料头爆香后放入两勺豆瓣酱翻炒均匀（喜欢吃辣的还可以加一小块火锅底料）；
7、将豆瓣酱的红油炒出，颜色变成微微焦黄色，能闻到酱香味即可；
8、锅中加入一大碗清水烧开，接着放入一勺蚝油、两勺生抽、半勺白糖（先不加盐，快出锅时尝下咸淡再考虑加盐）；
9、接着用勺子将虾滑刮进锅中（或提前搓成小团子再放入锅中），中大火煮四五分钟即可出锅，出锅后倒入提前铺好的蔬菜碗里；
10、接着在上面撒上小葱花、蒜泥、辣椒面或干辣椒段(不爱吃辣可以不放)，炒锅中加一点油烧开，直接将油泼在上面就可以吃了。
总结：
1、新鲜虾仁记得去除虾线，买虾仁煮好后味道也不错；
2、虾泥一定要顺时针搅拌上劲，这样做出来的成品才比较劲道弹牙；
3、可以将虾滑换成里脊肉片、鱼片、鸭血等，就变成其他的水煮类菜肴，步骤都是差不多的哦。
