在四川重庆有一道家常美食，蚂蚁上树。咋一听可能不知道这道菜是什么东西，不过这个名字倒是很完美诠释了这道菜。其实这道菜又叫肉末粉条，由粉丝，肉沫为主料，加上一些调味品制作而成的。口味爽口刺激。今天福建厨师培训学校就介绍一下这道菜的家常做法。
而在营养价值方面，这道菜的主食材是粉丝，而粉丝当中含有多种对人的身体有益处的矿物质，还有少量蛋白质。它在蒸煮的过程中，还可以吸收汤汁，进一步的提升粉丝的口感，虽然，它有这么多的好处，可是我们还是应该适当的食用哦。因为，粉丝的制作过程会让它含有一些化学物质，如果吃得过多，就会对身体造成伤害，偶尔，吃一些还是可以的哦。而这道菜另一个所需要的食材是，肉末。肉末是把肉剁碎了，所以，它能够更容易被人的肠道所吸收、消化。
这道菜对肠胃不太好的朋友们，还是十分友好的。猪肉还含有人的身体所需要的蛋白质，所以，大家每天还是要积极地吃一些肉类食物，来补充一下自身的蛋白质哦。这道菜需要提前准备食材，因为，粉丝是需要提前泡好的，最好是用热水，这样不仅用的时间比较短，而且，它的口感也会比用冷水泡的更好些。然后，我们就开始准备最常用的葱、姜、蒜，并且，还要把它们切成末末哦，这是为了后面的粉丝能更加快的吸收调料的香味。然后，我们就可以准备优质的猪腿肉，作为我们的食材。
因为，这里的猪肉含脂肪量比较少，它的瘦肉的比例比其他部位的瘦肉比例要高。把肉洗干净之后，我们就可以将它，切成小肉丁，或者是小肉末，这样它会更容易依附在粉丝上。然后，为了保证肉质的鲜嫩，我们还可以放少许的生粉，接着具，将它搅拌均匀，放在碗里备用。如果家里没有生粉的话，这时候也可以用淀粉来进行代替，但是，淀粉的效果就没有生粉那么好了。接着，就可以洗好锅，把锅烧热之后，就可以开始加入适量的食用油了。
等锅中的油的温度差不多达到了七八成热的时候，接着，我们就可以放入我们之前准备好的肉末，将它们进行不断的翻炒。等肉末大概有八成熟的时候，就可以放入以前准备好的葱、姜、蒜。因为，它们都是被切成末末了，所以，在高温下很容易糊，我们要不停的翻动它们，等到锅中飘出了香味之后，就可以加入豆瓣酱了。接下来，就继续翻炒，等到豆瓣酱都均匀地分布在锅里了。这时就开始下生抽、香醋，炒一分钟。如果，你个人的口味是比较偏向于喜欢甜味的话。
那么，在这里我们还可以加入一点点的白糖进行调味，这个时候也可以，加入一点蚝油，然后，继续将它们搅拌均匀。接下来，就可以加入粉丝，要是之前有鸡汤、骨头汤剩下，也可以加一些进来。如果没有汤的话，也可以加清水，这都是可以的。加入汤汁后，我们就要用大火将它烧开，等汤开了之后，我们再转为小火，让粉丝慢慢的吸收汤汁，这个时候，我们就不能继续翻炒了。而是，要不断的用菜勺慢慢地进行搅拌，让粉丝充分的吸收汤汁。
这个过程就需要你的特别关注了，因为，在这个时候汤已经很少了，所以特别容易糊锅。在这里我们不仅要关注火候，还要用菜勺进行小心的及时的翻炒，粉丝都已经吸收了许多汤汁，这时就比较容易断，所以，我们的动作还是要轻一点。等到锅里的汤只剩一点点的时候，此时，我们再加入一些青辣椒和红辣椒丝。这样一来，不仅在味道上有所改善，而且，也使得整个菜的外观更加的好看，特别是在摆盘的时候，也可以加入一些香菜叶进行装饰。因为，粉丝吸收了很多汤汁，所以，它的热量也是比较高的。这对于饥饿的人来说，可以快速的使他们饱腹，但是，对于减肥的朋友，可能就不适合多吃了。
