文思豆腐是一道历史悠久的江浙传统名菜，属于淮扬菜、苏菜系。选料极其严格，刀功讲究，每一种食材都切成细丝，特别是豆腐丝的切法最为难，做法讲究，这么一道高难度的菜也被收入《舌尖上的中国》栏目，可见其地位。今天福建烹饪学校为大家介绍一下这道菜的做法。
350克水豆腐，35克胡萝卜，100克水发紫菜
85克瘦肉，20克冬笋，香菜、香菇各少许
盐、鸡精、水淀粉、芝麻油、食用油各适量
1 、把洗净的瘦肉切成细丝。
2 、去皮洗净的胡萝卜切片，再改切成丝。
3 、洗净的冬笋切成丝。
4 、洗净的豆腐切成丝，装碗中待用。
5 、洗净的香菇改成丝，装碗中待用。
6 、洗净的香菜切碎末。
7 、把切好的瘦肉用食用油腌渍一会。
8 、锅中加适量清水，加盐、鸡精、食用油，搅匀煮沸，制成汤汁。
9 、将煮好的汤汁舀入紫菜中。
10 、再将余下的汤汁舀入豆腐丝中，浸泡片刻至入味。
11 、锅中另加适量清水烧开，放入冬笋。
12 、加盐拌匀入味。
13 、放入胡萝卜丝、香菇丝。
14 、略煮片刻，捞出备用。
15 、热锅注油，倒入适量清水，大火煮沸，加鸡精、盐调味。
16 、放入焯好的胡萝卜丝、香菇丝。
17 、煮沸后倒入紫菜，拌匀煮沸。
18 、用水淀粉勾芡。
19 、倒入豆腐，用小火再煮片刻。
20 、撒上香菜。
21 、淋入少许芝麻油，拌匀。
22 、出锅盛入盘中即成。
美食常识
水豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种营养元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。老年人常食豆腐，可促进消化、减少便秘。
烹饪小贴士
食用紫菜前最好先用清水泡发，并换一两次水，以清除杂物。
