福建厨师证今天教你们做香辣蟹，一起看看吧~
香辣蟹
食材清单：
香叶2张
蒜苗1根
芹菜1根
螃蟹3只
制作步骤：
用刷子刷干净蟹壳和蟹身，从头部下面的三角软壳橇开，掰开蟹壳，除去蟹腮；
把蟹背面的软壳切掉，再把蟹一切为二，把捆绑蟹的绳子剪掉，用刀在蟹腿上拍几下；
重新清洗蟹身干净，装入大碗，加入适量盐，白酒，黑胡椒粉腌半小时；
把切面的蟹肉部分沾上些许淀粉，油锅加入适量植物油，烧到7成热左右，把沾过淀粉的蟹块下油锅炸至蟹身变红，炸好的蟹块捞出沥油备用；
重起锅，油热后，下入姜片爆香，下入八角、干辣椒、辣椒面、香叶炒香，下入蟹块、加入适量盐下入蒜苗，芹菜段加耗油翻炒均匀，最后撒入鸡精，完成出锅。
小贴士
处理蟹时，不要急着把捆绑蟹绳子剪掉，以免被蟹钳夹伤。
下油锅前把蟹切面肉沾些淀粉，可以保持肉质鲜嫩，蟹油不会跑出来。
螃蟹性寒，加入辣椒，大料等同煮，可以中和凉性，不可与柿子、荆芥同食。
