在我国北方有一种传统面食，拉面。拉面的煮法有很多种，可蒸，可煮，可烙，可炸，可炒等等，各种煮法都有各种风味。制作拉面对技术的要求很高，和面的时候还要防止脱水，还能根据不同的口味分成好几种。那么拉面到底要怎么做呢，今天福建烹饪学校就教大家怎么和面，拉面怎么做
1、调制盐水，清水内加盐，搅拌均匀
2、和面，适量面粉放入容器，加食用碱少许，然后慢慢倒入盐水，揉成面团，盖上湿布醒发十来分钟。
3、醒发的面团再次揉匀揉透，不沾手，不沾盆即可。
4、揉好的面团搓成长条状，放到案板上，盖上湿布再次醒发。
5、用擀面杖将面团，擀成厚薄均匀的片，然后用刀切成比筷子粗的长条，均匀洒上干粉。
6、用手分别捏住，四五根切好的长条的两端，然后拉甩，在将两头和并一头，洒上干粉，再次拉甩。
7、反复拉甩几回后，去掉手捏部位的面头，放入烧开的水汆熟捞出，加上你自己喜欢口味的配菜即可开吃了。
夏天天气热，醒发时间快，面团可以揉稍偏硬，冬天软些。加入食用碱，使面条吃起来更筋道。
