相信大家最先开始接触烘培的时候都是要先做最基础的戚风蛋糕，今天要介绍的这种蛋糕的做法与戚风蛋糕类似，轻芝士蛋糕。这款蛋糕要想做得成功的重点在于蛋白的打发，还有烘培的温度，只要这两点完成的好，这款蛋糕就成功了。那么到底要怎么做呢，现在就来看看吧。
鸡蛋150克（3个），玉米淀粉25克，奶油奶酪120克，黄油20克，牛奶60克，细砂糖50克
步骤1
将芝士和黄油放入容器隔水加热软化。
芝士隔水加热
步骤2
分离蛋白蛋黄，蛋白用保鲜膜包好放入冰箱冷藏，蛋黄打散隔50度水保温。
分离蛋白蛋黄
步骤3
当芝士和黄油软化到位后，用打蛋器充分搅拌均匀。
芝士黄油搅拌均匀
步骤4
蛋黄加入10克细砂糖搅拌均匀，然后过筛加入玉米淀粉混合均匀，最后加入牛奶充分搅拌均匀。
蛋黄糊搅拌均匀
步骤5
蛋黄糊分两次加入芝士中，每一次都要搅拌均匀。
蛋黄糊加入芝士
步骤6
模具底部垫圆形硅油纸，如果是活底模具还要用锡纸包好防止水进入模具。将烤盘放入烤箱并注水，烤箱开始150度预热。
烤箱预热
模具包锡纸
步骤7
从冰箱拿出蛋白，加入柠檬汁开始打发。
加入柠檬汁
步骤8
剩下的40克细砂糖分三次加入蛋白，打发至湿性发泡即可，即提起打蛋器能拉出大弯钩，千万不要打发过度，会导致蛋糕严重开裂。
蛋白湿性发泡
步骤9
取三分之一蛋白加入芝士蛋黄糊，翻拌均匀后倒回蛋白，再次翻拌均匀。
蛋白加入面糊
面糊倒回蛋白
步骤10
将面糊倒入模具，在桌子上震两下，然后放入烤箱，上下火150度30分钟，上色后上转为下火130度20分钟，如果发现上色过深可加盖锡纸。
倒入模具震两下
放入烤箱
步骤11
蛋糕出炉后连同模具在室温冷却。
出炉震两下
步骤12
蛋糕冷却后从几个侧面轻轻震两下，然后从底部开始脱模，再放入冰箱冷藏保存。
侧面震两下脱模
底部脱模
西点小贴士：
1.注意模具底部要包好不要进水。
2.如果蛋糕开裂，可能是温度太高或者蛋白打发过度。
3.如果蛋糕收腰塌陷，最主要原因没有烤熟，要延长低温烘烤时间。
出炉成品
轻芝士蛋糕一直都是网红甜点界的爆款，即使是不芝士控，也会被它的奶香浓郁、入口即化的味道所征服。如果你已经学会了制作戚风蛋糕，或者说学会了蛋白打发，那制作这款蛋糕是非常容易的。所以建议你一定要熟练掌握蛋白打发技术，把基础打牢后做任何甜点都会是一件轻尔易举的事。
