炎热的夏天最适合吃小龙虾喝啤酒了，不过世界上的美食数不胜数，可不止是小龙虾很适合当下酒菜，还有许多美食都非常适合在夏天的时候用来下酒，那么经典下酒菜有哪些呢？福州厨艺培训学校今天就给大家普及点知识，推荐几道非常好吃的下酒菜给大家，相信总有一道会符合你的口味。
酱爆八爪鱼
配料:八爪鱼500克、姜10克、葱10克、蒜10克、香菜10克、干辣椒丝5克、花生油15克、黄豆瓣酱 20克、料酒15克、白糖10克、鸡精10克
烹饪步骤:1.准备好八爪鱼500克。
2.用水洗净，用剪刀剪开肚子，去掉杂物。洗干净控干水份。
3.用刀把八爪鱼分解。
4.锅里加水烧开。
5.八爪鱼下锅快速焯水，变色即捞出来。
6.用水冲洗一下，去掉浮沫，控干水份备用。
7.准备好葱10克、姜10克、蒜10克、黄豆瓣酱20克，白糖10克，干辣椒5克、香菜10克。
8.锅里倒入15克花生油，油温加7成热，放葱、姜、蒜、干辣丝大火爆香。
9.下20克黄豆瓣爆香。
10.八爪鱼下锅，加料酒15克大火翻炒2分钟。
11.收汁关火，撒上香菜即可。
哑巴兔
配料:兔肉半只、二荆条适量、小米椒适量、青花椒1把、葱1棵、姜1颗、蒜2颗、豆瓣酱1勺、料酒适量、生抽适量、胡椒粉适量、淀粉适量、砂糖少许
烹饪步骤:1.准备好全部食材
2.兔肉用料酒、胡椒粉、半把青花椒、盐、淀粉拌匀
3.姜切丝、葱白，蒜切碎、葱叶切段
4.辣椒斜切丝
5.热锅放油比平日炒菜量要多一倍
6.油烧七分热下豆瓣酱、葱姜蒜爆香
7.倒入兔肉翻炒变熟
8.放入青花椒炒出浓香味
9.放入辣椒丝翻炒变熟
10.最后放入盐鸡精葱叶炒匀即可
香辣开边蚕蛹
配料:蚕蛹一碗、花椒少许、干辣椒六个、大葱叶少许、芝麻少许、油适量、盐适量、辣椒油一勺
烹饪步骤:1.准备好蚕蛹一碗！这是从冰箱里拿出来的！
2.锅里加水烧开
3.把蚕蛹放进去煮十五分钟
4.十五分钟后控水捞出！
5.稍微放凉！用剪刀或用刀从中间剪开！挑出脏东西！
6.这是全部剪好的！
7.锅里放油！要多一些
8.把蚕蛹倒进去小火炒到金黄！炒干后盛出备用
9.准备好辣椒花椒葱叶和芝麻
10.锅里放入少量的有把辣椒花椒和葱叶炒香！
11.倒入蚕蛹快速翻炒
12.加入一勺辣椒油！和适量的盐！炒匀
以上的几道美食具体做法都很详细，也有图片解释，相信大家都可以轻易做好这几道菜，无论是下饭还是下酒都非常好吃。
