猪头肉可真是味好食材，许多人都非常爱吃，用好的做法做出来的猪头肉肥而不腻，无论是下饭还是下酒都非常好吃。不过大部分的人都不知道猪头肉要怎么做才好吃，其实猪头肉最简单好吃的做法莫过于卤猪头肉，卤猪头肉的做法多种多样，很难统一。
在东北，许多人都喜欢把猪头肉卤着吃，因为这样的做法做出来的猪头肉不仅非常好吃，而且做法也不难，等一下福州烹饪培训学校把做法也说一下，否则，单说卤猪头肉就没什么意思了，大家也学不到什么东西。
单纯的卤猪头肉，可以分成白，红卤，辣卤，以及潮汕卤。这4种卤制猪头肉的方法，各有不同，也各有特点。我小编最喜欢哪种的话，那当然还是白卤。白卤水做出来的猪头肉，特别的清爽不腻，咸鲜可口。红卤和辣卤实际上是差别不大的，辣卤更偏重于卤水的辣味以及卤出来的调制配料。与潮汕卤水泽中用南姜出来的猪头肉，香气浓郁，当然也非常好吃了。厨师长就简略的说一下白卤跟辣卤的做法。
第一种：白卤水猪头肉的做法。
白卤水的做法，其实比红卤水要简单。偏重的是咸鲜味儿，不是香料味。桃妹一般在家调制白卤水的时候，所用的香料不超过8种。
姜蒜各50克切片。八角，桂皮，甘草，陈皮，沙姜，草果，丁香。再加一个罗汉果。这几种香料都放一点点。将它们清洗一下，然后用纱布包好就可以了。
锅烧热，放入植物油和鸡油，鸡油没有的话也可以不用。下姜蒜片炒香。
倒入清水大火烧开。然后放入香料包，继续大火滚10分钟。加入大量的盐，一定要让卤水齁咸，转小火，熬30分钟就可以了。
猪头肉，买回来一定要清洗干净，把淋巴什么的都摘掉。然后冷水下锅，加葱段姜片，白酒，花椒大火烧开，焯水三分钟，捞出洗净。
此时就可以把猪头肉放入白卤水中，大火烧开。转小火炖30分钟左右。然后关火焖两个小时，让其入味。就可以捞出晾干吹凉切盘了。
第2种，辣卤猪头肉的做法。
辣卤猪头肉的卤水，实际上是红卤水加了辣椒。而多一步的是成品会再加各种佐料去办一下。这就决定了辣卤的咸度要比纯正的红卤水要淡。
红卤的香料一般比较多，家庭用的话尽量少一点。桃妹准备的是：八角，桂皮，香叶，丁香，草果，山奈，白芷，砂仁，香茅草，陈皮，小茴香，白蔻，草寇，甘草。每样都不要多，包起来就可以了。
先炒糖色。锅内放少许油，先放入两大勺白糖，大火将白糖熬化后，转小火熬成褐色，并冒小泡时，倒入事先准备好的开水，搅拌均匀就是糖色。
干辣椒，花椒先用冷水浸泡一下。锅内倒油，4成热时将干辣椒和花椒下锅，慢慢炒香。炒到干辣椒和花椒味，暗红色时，倒出备用。
原本最好的卤水当然是用骨汤的。是家里面在熬骨头汤，就实在太麻烦了，所以一般用清水代替，当然也可以放一小块浓汤宝。
汤桶内倒入清水。加姜片，蒜瓣，糖色，盐，酱油大火烧开。放入香料包继续大火滚10分钟。
猪头肉还是跟上一种做法一样，焯水处理干净。此时放入汤里，加入一半的红辣椒和花椒。大火烧开后转小火炖30~40分钟。
此时放入另一半的干辣椒和干花椒，关火焖制一个小时。到时间后，捞出吹凉切片。
将猪头肉片纳入盆中。加入生抽味精基金辣椒油，花椒粉，姜蒜水，葱花，香菜，少许醋，花生碎搅拌均匀就可以了。
第3种，熏猪头肉的做法。
学会了辣卤猪头肉，你就学会了熏猪头肉，做法非常简单。
将已经卤入味的猪头肉捞出控水。另外准备一些红糖和茶叶。
锅底先垫一层锡纸。然后把红糖和茶叶放在上面。在上面垫一个铁箅子。再把卤好的猪头肉放上。猪头肉最好切块不要太大，否则不容易熏入味。盖严盖子。最好边缘用湿抹布封死。
开火烧到锅内都是浓烟时，继续转小火，再烧1分钟关火。不用管他，让烟自行消散，再开盖。
这样熏猪头肉就做好了，注意，一定要放凉，干一点才好吃，湿湿的不怎么好吃。
第4种，猪头冻的做法。
首先处理猪头肉，洗干净后，直接切成块冷水下锅，加姜片，葱段，花椒，白酒，大火烧开焯水三分钟，捞出洗净。
锅内放油，下姜片，炒香。猪头肉下锅炒到，泛淡黄色吐油。倒入料酒，酱油，盐，五香粉翻炒均匀。
倒入清水，大火烧开后撇去浮沫。转小火，焖约三个小时左右，把猪头肉直接闷烂。
到时间后，把猪头肉捞出，此时已经非常酥烂，把骨头拆掉，随便剁一下就烂掉了。此时将汤汁过滤，然后把猪头肉再放进去，烧开一分钟。
准备一个容器。底部和边缘各放一张干豆腐皮。将当猪头肉连汤倒入。然后将豆腐皮盖好，放入冰箱内冷藏。自然冷却后，就是猪头冻了。
卤猪头肉不仅做法简单，而且吃起来特别有嚼劲，口感真是好吃极了，可以下饭也可以下酒，大家走过路过千万别错过。
