相信很多朋友都爱吃卤味，卤出来的食物吃起来非常香，味道也很好。盐水鸭大家应该都不陌生，它是南京的一道特色菜，具有咸而爽口，鲜而不腻的特点。尤其是现在大热天，来上这么一道美味凉凉的盐水鸭，真是让人难以拒绝。不过要是说到盐水鸭的做法，可能大家都会觉得这是一道非常难制作的菜，其实盐水鸭的做法并没有我们想象的那么难，今天福州培训厨师学校教大家一种在家自制正宗盐水鸭的方法，只要大家学会我们以下的具体步骤，自己在家做出超好吃的盐水鸭那就是一件分分钟的事情了。
第一步、首先，我们要准备好材料，必须要买齐全哦，否则后期但凡少一料，口味都会发生改变。我们要求的材料是：四斤以上肥鸭，精盐，大葱，老姜，陈醋，八角，花椒，五香粉。
第二步、如果准备的是活鸭子，这一步要先将鸭子宰杀去毛去内脏，随后放入淡盐水中浸泡半小时，利用渗透压使血水渗出。不可以放在热水里焯哦，否则鸭肉就会变老口感大打折扣。
第三步、把鸭子从盐水里捞出洗净，随后控干表皮水分，抹上干燥的盐和姜末，放在盆里盖上保鲜膜，在冰箱里腌制一个小时。
第四步、在鸭子初次腌制的过程中，我们就可以着手准备卤水：大葱切段、老姜切姜片、陈醋、八角、花椒、五香粉、盐以及清水一起倒进煮锅内，大火煮至有香味散出，然后关火待冷却。
第五步、鸭子从冰箱里取出，洗净表面的盐水，然后浸泡进已经冷却的一锅卤水中，这一步需要一个小时。
第六步、把鸭子从卤水里拿出来，放在通风干燥的地方倒挂一个小时。这是非常关键的一步，事关鸭肉的含水量，一定不能省略。
第七步、把锅里的卤水重新加热到沸腾状态，随后转到小火直到卤水不在冒泡；在鸭子的腹部开一个一口，把姜块和葱段、八角塞一些进去，然后放进卤水里，看到卤水又微微冒泡就把鸭子提起来，把鸭子身体里的卤水沥进锅里，然后再次重新放回锅里煮，这样反复四次，最后把鸭子放进开小火的卤水里，盖上盖焖个三十分钟。
一道美味凉凉的正宗盐水鸭就制作完成了，不知道它的做法大家都学会了吗？
