空心菜是日常生活中最常见的蔬菜，最常见的做法莫过于清炒或者蒜蓉，不过我最爱的还是之前在福州厨师学校厨师长那里偷学的一招猪油炝炒空心菜，用这样的做法做出来的空心菜吃起来清脆爽口，搭配稀饭最好不过。
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说到炒空心菜，其实做法并不难，相信大部分人都会，只是有些朋友自己做出来的炒空心菜一炒就发黑，根本达不到好吃的效果，那么空心菜要怎么炒才好吃呢？今天我就教大家一种炒空心菜的小技巧，学会这个技巧，无论是炒空心菜，还是炒别的青菜，都能用的到，喜欢吃青菜的朋友们一起来学习一下吧。
【准备食材】：空心菜，肥肉，食盐，大蒜，小米椒（可放可不放）
【烹饪过程】：
1、去掉空心菜中的黄叶黄梗并摘成2段，放入淘米水中浸泡15分钟，后捞起冲洗干净沥干水分。淘米水有去菌消毒的作用，有助于洗去空心菜残留的农药或菜虫。
2、肥肉洗净切成小薄片，大蒜去皮拍扁切成小块，小米椒洗净切碎放入碗中备用。
3、热干炒锅的水分，放入肥肉小火煸出猪油后，倒入小米椒和大蒜爆香。
4、接着晃动锅里让猪油均匀分布，倒入空心菜，立即转开大火，用旺火来将空心菜炝炒至断生。
5、最后加入小半勺食盐提味，翻炒一下即可出锅。
以上就是我给大家分享的炒空心菜做法，非常简单好学，相信大家都能一看就会。
