河南人的早餐桌上少不了一碗胡辣汤，是河南的具有代表的汤品，尤其逍遥镇和北舞渡的最出名。外观看上去可能不是特别精致，但是它的汤汁很浓稠，香香辣辣的很有特色，味道也十分可口。搭配其他早点，再来一碗胡辣汤，美好的一天就开始了。今天福州厨师学校给大家推荐一个特色胡辣汤的制作方法，我们一起来学习。
香料配方：大茴香60克、小茴香30克、红花椒30克、青花椒20克、白胡椒50克、黑胡椒40克、干姜20克、良姜20克、桂皮10克、香砂10克、草果10克、草寇10克、山楂10克、香叶10克、砂仁10克、荜卜10克、白寇10克、陈皮10克、肉蔻10克、辛夷10克、千里香10克，白芷5克、丁香2克。
以上一共是23种香料，配齐了就是87克，大约可以做100斤左右的胡辣汤。能配齐了最好，实在缺少几种，影响也不大。然后全部清洗干净，晾干水分，下锅炒出香味，然后打成粉末备用。这就是香料具体配方和做法，下面说食材的辅料和汤底的做法。
首先锅底用牛骨汤，3斤牛大骨+1个鸡架子，放90斤清水，切几块生姜下锅。大火煮开后撇去浮沫，转中小火慢慢炖汤，3个小时后，滤去残渣，剩下就是纯牛骨汤。再倒入香料、盐和鸡精。然后放入粉条、木耳、海带、虫草花、滑子菇、黄花菜、面筋等等，这个自由选择。牛肉切片或切丁，全部都下锅。
大火烧开煮沸以后，然后根据汤稀稠度倒入面粉糊，记得是边搅拌边倒入，直到自己满意的感觉就好了。最后再说一个小技巧，就是盛胡辣汤的时候，一定要用木勺子，用铁勺容易导致“泻汤”，也就是分层沉淀。这就是什么几乎所有的胡辣汤店都用木勺的原因，开店的话一定要注意。
教你做河南特色早餐胡辣汤，香辣美味超好吃。上面就是详细的介绍。吃的时候，可以撒上香葱、滴入香油，或者盛一勺豆腐脑掺一起。大早上起来吃上一碗胡辣汤，再配上油饼，味道美滋滋，超满足。如果你也喜欢和胡辣汤，可以收藏下，有机会了可以在家做。
